泡芙的做法与配方？酥皮大泡芙的用料 牛奶或水125g 黄油50g 盐1.5g 糖3g 低筋面粉75g 鸡蛋2个 黄油40g 糖粉25g 低筋面粉50g 酥皮大泡芙的做法 步骤1 先做好酥皮，在做泡芙 步骤2 先来做 酥皮 ，40克黄油+25g糖粉。那么，泡芙的做法与配方？一起来了解一下吧。
美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可
泡芙的制作过程：
黄油45g、水90g、低筋面粉60g、鸡蛋2个、白糖少许、盐少许。
方法：
1、室温软化的黄油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点盐。
2、开小火煮，边煮边搅拌，等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。
3、倒入过筛后的低筋面粉。
4、搅拌均匀，这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。
5、面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火。、
6、两个鸡蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌。
7、直至面糊用木勺舀起时，能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。
8、准备一个裱花袋，这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法：准备一个杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入，装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。
9、装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm 宽的口子。
10、烤盘铺高温油布，用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm 的小圆形面糊，注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱，中层，180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中，等泡芙稍凉再取出。
美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可
奶油小泡芙的用料
玉米油25克牛奶62.5克
低筋面粉37.5克鸡蛋1-2个根据鸡蛋大小
裱花袋2个裱花嘴8齿一个
动物淡奶油50克代糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加
奶油小泡芙的做法
步骤1
准备好食材（用的小烤箱，材料减半，大烤箱量乘2即可）
步骤2
锅里，倒入油和牛奶（或者这个比例换成黄油和水即可）
步骤3
锅最小火，搅拌至开始冒泡泡
步骤4
迅速加入低筋粉翻拌，直至没有干面粉，锅底出现一层薄薄的面糊关火
步骤5
用锅铲把面糊摊开，晾凉至不烫手
步骤6
少量多次加入蛋液，边加边翻拌
步骤7
一直加入，翻拌
步骤8
直到提起刮刀面糊有倒三角，不容易滴落的这种状态即可
步骤9
裱花袋放入裱花嘴
步骤10
倒入面糊至裱花袋
步骤11
挤入烤盘
步骤12
烤箱200度10分钟（我用的小烤箱。195度10分钟）
步骤13
再180度烤15分钟（小烤箱170度8分钟转160度7分钟）
步骤14
烤好啦（加起来一共25分钟）
步骤15
奶油加入代糖，打发
步骤16
提起有尖角不易滴落，有纹路即可
步骤17
泡芙底部戳个洞
步骤18
打好的奶油加入裱花袋
步骤19
从底部挤入
步骤20
完成，一起吃起来吧
奶油小泡芙的烹饪技巧
注意:烤泡芙的时候，中途务必务必不能开烤箱，否则会立马塌陷哦！每个烤箱温度不同，根据自己烤箱的脾气适量调节温度哦
用料
泡芙酥皮
黄油50克
细砂糖50克
低筋面粉60克
盐1克
红色粉适量
泡芙面团
水150克
黄油70克
低筋面粉90克
鸡蛋3个
盐1克
香草泡芙馅
牛奶400克
香草荚1支
砂糖100克
蛋黄4个
玉米淀粉40克
黄油180克
草莓250克
布雷斯特泡芙的做法
泡芙酥皮
1,黄油（切丁），面粉，糖，盐和天然色素一起在搅拌机里混合，直到形成面团。
2,将面团在不沾纸上擀平，厚度为2毫米，放入冷冻30分钟，当完全硬化的时，取出，切出一个3厘米宽的环形。
泡芙面团
1,将水，黄油和盐在厚底锅里一起煮沸，放黄油融化时倒入面粉，搅拌均匀，低火加热1分钟，并不停搅拌。
2,使里面的面团干燥，锅的底部形成一层薄薄的膜，再将面团放入搅拌机，低速搅拌，并逐个加入鸡蛋，直到鸡蛋完全吸收。
3,将面糊装进裱花袋，在不沾烤盘上挤入与泡芙皮吻合的环形。
4,将泡芙皮放在泡芙面团上。
5,烤箱预热210°C,烘烤5分钟，再将炉温降到180°C,继续烘烤20分钟，（前15分钟禁止
