发面大饼的做法,大饼店的大饼和面配方

  • 正宗配方
  • 2024-04-04

发面大饼的做法?Step 1:和面 适量面粉,加干酵母搅拌均匀,加适量温水,以不烫手为准,大约和3到5分钟,到面不沾手,表面光滑为止,做烧饼的面不能太湿 Step 2:发面 在35度左右发大概25分钟,如果温度低,那么,发面大饼的做法?一起来了解一下吧。

北方发面大饼的做法

一、配方

普通面粉300克,酵母3克,黄瓜皮适量,白糖5克,温水180毫升,食用碱1克。

二、做法步骤

第一步,把普通面粉倒入容器里 ,加入酵母,白糖(白糖不仅增加口感,还能促进酵母发酵),倒入温水,先把酵母用温水化开,再分次倒入黄瓜皮炸的汁,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑偏硬一点的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。

第二步,面板上撒一层干面粉,放一克食用碱,用手按碎,一点颗粒都不能有 ,把饧发好的面团倒在干面粉上,饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,把食用碱充分的揉到面团里,要揉的均匀。

第三步,揉好后,把面团整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,取一个面剂子由外向内整理一下,揉圆,所有面剂子都按照这个方法做好。

第四步,揉好的面剂子,取一个,用手摁扁,用擀面杖擀成一厘米薄厚的圆饼,再把圆饼的两面沾满干面粉,放在面板上摩擦几圈,两面都这样做好,所有面剂子都这样做好,饼面刷点清水,粘上白芝麻用手压实防止脱落。

第五步,电饼铛加热,锅里不用放油,把擀好的饼丕放在电饼铛里,因为没放油,所以我们要用小火烙制,烙至底部定型,翻面再烙另一面。

老式发面大饼

小窍门——

用盐水发面更加松软

发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

大部分人们都喜欢吃发面饼,而且有很多的做法,但是制作起来,虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长,也要经过两次发酵,时间也不短的,上班族想吃顿饼更是费事,吃过晚饭做饼吗?肚子已经饱了,呵呵,忍不住吃一个还增加热量长肉肉,而且第二天吃的话,就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法,那发面饼用这个方法,也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。

周日的早晨,起来熬一点粥,吃上热乎乎的发面饼,一般商场的大门都是9点以后开,吃完了这顿饼再去逛也不迟的。

材料

中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克

做法

1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。

2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。

山东发面大饼的做法大全图

发面饼的制作方法:

1、面粉加入30度左右的温水,加入1%的酵母和成稍微软一点的光滑面团醒发。

2、涨发一倍半左右就发好了。

3、然后反复的揉面把气排干净,揉成光滑不沾手的面团备用。

4、把面团按压擀成薄饼,然后在上面刷上油,撒上盐和少许面粉。

5、再切一个半径的口子,沿着口子折叠成卷。按压成面饼。

6、把面饼擀成薄厚适中的饼,醒发5-8分钟。

7、平底锅或者电饼铛热锅后刷油放入饼生坯,盖盖子烙。

8、一面变色后翻面,在上面刷上少许油烙一下,两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。

做大饼的方法和步骤

以下是刘圩大饼水发面的做法和配方,供您参考:

配方:

高筋面粉:500克

酵母:5克

温水:适量

盐:适量

植物油:适量

步骤:

准备工作:将高筋面粉过筛,酵母溶解在温水中备用。

和面:将过筛的高筋面粉倒入大碗中,逐渐加入溶解了的酵母水,用筷子搅拌均匀。然后用手揉成面团,加入适量的温水,继续揉搓至面团光滑有弹性。

发酵:将揉好的面团放入碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行发酵,大约需要1-2小时,直到面团体积明显增大。

分割:发酵好的面团取出,揉搓排气,然后将面团分割成适量大小的小面团,每个小面团约30-40克。

擀面:将小面团取出,用擀面杖将其擀成薄饼状,直径约15-20厘米。

烘烤:将平底锅加热,不需要放油,将擀好的面饼放入锅中,用中小火烘烤,烤至两面金黄色即可。

涂油:烤好的大饼取出,用刷子蘸取适量的植物油,均匀地涂抹在大饼的表面。

折叠:将涂好油的大饼对折,再对折,形成三角形状。

再次烘烤:将折叠好的大饼放回平底锅中,用中小火烤至两面金黄色,同时保持饼的蓬松口感。

完成:烤好的刘圩大饼取出,可以趁热享用,口感松软,外酥内软。

大饼店的大饼和面配方

高粉 210克

酵母 2克

水 132克

把酵母放入水里活化苏醒15分

缓慢的倒入面粉里,边倒边搅拌。揉成团

饧发到两倍大(冷藏就先发酵一个小时然后冷藏)(温度不好说啊,我家只有18°,发酵的时间和温度成正比)

取出面团干开,倒入豆油,撒点面粉。根据喜好撒糖或者盐。然后卷起盘成圆形

敢成一个和锅的内胆一样大小的饼,上面抹油发酵一个小时

锅预热抹油(猪油也可以),放入大饼,盖好,按下煮饭键子。跳闸后翻面同理烙熟令一面

以上就是发面大饼的做法的全部内容,发面大饼 做法 【发面】1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时,放盐的用量即可。2、取半斤左右的干面,放少许盐、白糖,和均。3、再将酵母水倒入,和面。4、和面只须注意用水量,感觉面和得软些后。

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