干烧鲫鱼的做法川味？做法：1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀 2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末 3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸 4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出 5、倒出多余的油，留下适量油。那么，干烧鲫鱼的做法川味？一起来了解一下吧。
做法：
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出
5、倒出多余的油，留下适量油。将花椒煸香后捞出不要
6、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。然后放入鲜酱油和糖煸炒一会
8、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
9、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦
干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以鲫鱼为主料，通过炒、炖等烹饪方法制作而成，具有味道鲜香、微辣带甜、色泽红亮等特点。下面是干烧鲫鱼的详细做法：
准备材料：
鲫鱼 1条（约500克）
姜片适量
葱段适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
白糖 适量
醋 少许
豆瓣酱 适量
蒜末 适量
辣椒面或干辣椒适量
花椒粒少许
盐 适量
水淀粉 适量
葱花、香菜末 用于点缀
鱼的处理：购买回来的新鲜鲫鱼要去鳞、去内脏洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，撒上适量的盐腌制10分钟。
炸鱼：锅中倒入足量的油，油温升至五成热时（约150度），将腌好的鲫鱼轻轻放入，中火炸至两面金黄捞出，沥干油分备用。
炒调料：取另一口锅，留少量油，油热后先下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱、蒜末继续翻炒出红油。
加调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和醋调匀，根据个人口味调整比例。
放鱼炖煮：将炸好的鲫鱼放入锅中，加入姜片和葱段，翻炒让鱼均匀裹上调料。然后加入适量的水，水量没过鱼即可，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁之后，调入适量水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。
出锅装盘：最后在鱼身上撒上葱花和香菜末增加色香，然后将鱼连同锅中的汁一同倒入事先准备好的大盘中。
食材清单
鲫鱼3根
干辣椒适量
花椒少许
小葱5克
姜5克
大蒜5克
食盐适量
酱油适量
八角1个
料酒适量
白糖15克
胡椒粉适量
干烧鲫鱼的做法步骤
1把新鲜鲫鱼清除掉鱼鳞和内脏，用清水洗净沥干水分，在鲫鱼表面用刀划上几个口子，抹上料酒、盐、胡椒粉放入盘中进行腌制，大约10分钟。
2在不粘锅里放入植物油，可以多一点再放入腌制好的鲫鱼进行煎制，等到鲫鱼一面呈现金黄色，将其翻面进行煎制，直到两面都呈现金黄色立即盛入盘中留着备用。
3在锅里留点油，放入姜葱蒜、干红辣椒、花椒和大料进行炒制，直到炒出香味。
4接着放入煎制好的鲫鱼，添加醋、白酒盖上锅盖进行焖制，大约1分钟，加入酱油、糖、盐和半杯水转到小火进行炖制，直到锅里的汤汁收干即可盛入盘中食用。
四川干烧鲫鱼
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用料
鲫鱼3条
葱姜蒜
辣椒花椒
豆瓣酱豆花蘸水
料酒
生抽
盐
鸡精
四川干烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1
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把鱼洗净晾干，放在烧开的油锅里炸，一面炸好再炸另一面，炸好后捞出
步骤 2
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锅里放油，小火，放辣椒花椒，放葱姜蒜丁，放豆瓣酱，豆花沾水，料酒和生抽，加水或高汤，水开后，放鱼，汁收干后即可
干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以其色泽红亮、味道鲜美、微辣带甜而著称。这道菜的精髓在于鱼的选择和调味料的搭配，以及烹饪过程中火候的掌握。以下是干烧鲫鱼最正宗的做法：
材料准备：
鲫鱼 1 条（约500克-800克，根据实际人数调整）
生姜 1 块
大葱 1 根
蒜瓣 4-5 瓣
干辣椒 3-5 个
花椒 1 小把
豆瓣酱 1 大勺
生抽 1 大勺
老抽 1 小勺
料酒 1 大勺
白糖 1 小勺
醋 1 小勺
鸡精/味精 少许（可选）
水淀粉 适量
葱花、香菜 适量（装饰用）
植物油 适量
制作步骤：
鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀后去鳞、内脏和鳃，清洗干净，两面斜切几刀，以便入味。撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
准备辅料：生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炸鱼：锅中倒入足量植物油，油温升至7成热时（约180℃），放入鲫鱼两面炸至金黄色，捞出沥油。
炒调料：锅中留少量油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
加汤调味：加入适量清水，放入炸好的鲫鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖和醋调味，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料味道。
收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据口味可加入少许鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
以上就是干烧鲫鱼的做法川味的全部内容，鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！干烧鲫鱼的成品图 干烧鲫鱼的烹饪技巧 技巧tips 1. 鲫鱼刺比较多且细小。
