凉面卤汁怎么做好吃？1.将大蒜去皮，捣碎，放入碗中，在碗中加入一些现磨的黑胡椒，然后依次加入酱油、醋、糖和荞麦面条汁，再根据自己的口味加入辣椒粉、碎辣椒和小米辣。2.加入烧烤粉，白芝麻，淋点香油和花椒油。3.搅拌均匀，然后加入东北人吃的特大号葱丝/洋葱/黄瓜，或者其他蔬菜。强烈建议加点剁碎的青椒。那么，凉面卤汁怎么做好吃？一起来了解一下吧。
我们家里是这样做的:往加过油挑松的冷面里加醋、酱油、用水调稀的花生酱（也可以放点辣酱）。如果加上绿豆芽炒鸡丝浇头会更好吃。
兰州凉面是一道非常有名的中式面食，尤其是夏天，在炎热的天气里吃上一碗凉爽的兰州凉面，简直就是一道美味佳肴。而兰州凉面的卤汁也是非常关键的一部分，下面就来介绍一下兰州凉面卤汁怎么做。
首先，制作兰州凉面的卤汁必须要准备好各种调料。兰州卤汁的主要材料包括黄豆酱、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜末等。这些调料除了黄豆酱需要提前泡在水中外，其他的材料都需要先用火炒香。
接着，将炒好的调料加入清水中煮沸，并加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味。煮好的兰州卤汁不仅可以用于做兰州拉面还可以搭配豆腐、煮鸡爪等小吃。
最后，煮好的兰州卤汁需要用葱姜蒜末进行提味，并等卤汁冷却后再进行食用。这样做可以保证卤汁的味道更加浓郁，并且可以更好地渗入到包子、面条等食材中。
总之，兰州卤汁是制作兰州凉面必不可少的关键调料之一。只要掌握好调料的配合以及各自的用量，制作出的兰州卤汁一定会让你的兰州凉面更加美味可口。
卤料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、老抽（酱油）、盐、糖、姜、葱
先炒糖，溶后加水，再加卤料，当然还有要卤的肉
然后就是做卤水凉面准备：
1、手工面一份（手工面比较劲道，偶准备了三人份的）
2、卤水二大勺
3、胡萝卜半根，切粒（因为西红柿味道比较酸，偶没用，担心会影响到卤水的味道）
4、葱，切粒
5、豆瓣酱一勺
6、香油
第一步，锅内烧水，开后，下面条。二分钟左右即熟，立即捞起过冷水，沥水待用。
（过冷水的目的一是防止面条粘连；二是过冷水后，面条比较有弹性，吃起来口感很好。）
第二步，锅内少量放油，放入葱粒（白色部分）爆香。
第三步，放入胡萝卜粒翻炒，加入二大勺卤水，稍微焖一会。
第四步，将胡萝卜卤水汁倒在过好冷水的面条上，加豆瓣酱、葱、香油搅拌。
作为一名味蕾的探索者，你一定听过凉面那令人垂涎欲滴的美味，而那令人欲罢不能的灵魂便是那秘制的卤汁。今天，就让我们共同揭开凉面卤汁的制作奥秘，用味蕾开启一场味觉盛宴。
凉面的卤汁，看似简单，实则颇有讲究。水、酱油、醋、香油、芝麻酱等看似素雅的食材，却巧妙地交织在一起，构成了凉面卤汁的灵魂。准备好适量的凉白开，作为卤汁的基础，水质的优劣直接影响卤汁的口感。然后，加入酱油，酱油的鲜咸是卤汁风味的基调，选择一款香气浓郁、咸淡适中的酱油尤为重要。接着，少许的醋出场了，它能为卤汁增添一丝酸爽，激发味蕾。香油的加入，不仅增添了卤汁的香气，还让口感更加滑润。芝麻酱登场了，它可是卤汁的浓稠担当，不同比例的芝麻酱能呈现出不同的醇厚层次。
不同口味的凉面，卤汁也有不同的配方。对于嗜辣者来说，辣椒油是不可或缺的，几滴辣椒油的加入，让卤汁瞬间变得火辣诱人。喜好酸爽的朋友，不妨多加一些醋，让卤汁更具刺激性。如果追求醇厚浓香，芝麻酱的比例可以适当增加，让卤汁更加浓郁可口。
制作凉面卤汁时，调味的先后顺序也很关键。将酱油、醋、香油按照自己的口味放入碗中，充分搅拌均匀。然后，再加入凉白开稀释，一边加水一边搅拌，直至达到理想的浓稠度。
用干黄酱和瘦肉做
瘦肉切丁抄熟备用
锅里加点水烧开后放入干黄酱烧开加油在烧在加油然后放入炒好的肉丁不停的搅锅在加油烧开就可以了
以上就是凉面卤汁怎么做好吃的全部内容，香菜末或葱花能够增加卤汁的清新味道。白糖在这里起到的作用是中和味道，使酱汁更加平衡。最后，使用凉白开水调整酱汁的浓稠度，使其更加适合淋在凉面上。整个制作过程简单易懂，只需注意调料比例，即可轻松制作出一碗美味的素凉面卤汁。
