正宗四川香辣虾的做法？（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，那么，正宗四川香辣虾的做法？一起来了解一下吧。
将虾清洗干净之后去掉虾线，在热油锅中倒入清洗干净的虾进行翻炒，如果想吃比较脆一点的虾，可以多加一点油。
我最最最喜欢的一道菜就是香辣虾啦，不论是在家还是去外面吃饭都少不得这份菜，有这份菜我饭都能吃两大碗，现在我来给你分享一下做法，不过我只能给你分享家常做法，饭店的虽然好吃，但我不知道详细步骤，毕竟后厨闲杂人进不去，家常做法是我呆在妈妈身边看来的
菜品名称：香辣虾
主料：虾500克
辅料：葱1根、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、盐5克、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个
1、将虾用凉水泡半小时解冻，挑出虾线，抽虾线的方法就是环割一刀开背，捏住一头就可以抽出整根虾线，然后清水洗净。
2、洗干净的虾加2片姜片，加1勺料酒，静置腌制10分钟，去腥。
3、虾在腌制的10分钟内，可以同步处理一下其他配菜，备好葱、姜、蒜、干辣椒，青线椒。
4、锅烧热，加入适量底油，油温8成热时，倒入虾，翻炒均匀至虾变红捞起来，盛出备用。
5、锅中热油，倒入葱、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，炒一分钟。
6、倒入虾和青椒，翻炒一分钟。
7、最后大火收汁，出锅，撒上白芝麻即可。
这是最简单的家常做法了，步骤也很少，你跟着这个步骤完全是可以做出很好吃的香辣虾的，因为我喜欢吃原汁原味的虾，所以佐料和配菜都比较少，如果你口味比较重一点，你可以在这个基础上根据个人口味进行调节，快去尝试一下吧，以后就可以吃上自己亲手做的香辣虾了。
3种 香辣虾的做法
一、香辣虾的做法
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。
二、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬瓜、西芹、大葱调料：虾酱、虾油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程： 第一步：把土豆去皮切条儿，冬瓜切条，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量虾油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆条、冬瓜条、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的做法有很多种，并且每个地方的做法都不同：有的用辣椒炒，有的搭配配菜辣炒，有的直接放火锅调料炒等等。
下面，就介绍一道我们这里的香辣虾做法，非常好吃又营养，想学的朋友一起来和我学习吧~
菜品名称：香辣虾
主料：虾200克
辅料：芹菜1根、葱1根、生姜2片、大蒜5瓣、香辣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐5克、鸡精1勺、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个、青线椒2个
1、将虾用凉水泡半小时解冻，挑出虾线，清水洗净。
2、准备好葱、姜、蒜、干辣椒，青线椒。
3、锅中倒油，烧至八成热，倒入虾，翻炒至虾变红，捞起来。
4、锅中热油，倒入葱、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，再倒入香辣酱，炒一分钟。
5、倒入虾，翻炒一分钟。
6、接下来，倒入青线椒，再倒入芹菜翻炒两分钟，加入一点清水，再放入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精再翻炒30秒。
7、最后大火收汁，出锅，撒上白芝麻即可。
好了，好吃的香辣虾就做好了，这道菜的营养价值也很丰富：
虾含有丰富的蛋白质，可以补充人体蛋白质，有增强免疫力的效果；芹菜里面也含有丰富的维生素和微量元素，有抗氧化和镇静作用，也有缓解食欲不振和烦躁的效果呢；辣椒呢，它含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，可以促进消化等作用~
以上就是正宗四川香辣虾的做法的全部内容，1、我们先要洗干净虾和配料备用。2、中火烧油，烧到有小气泡为止。3、有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可。4、关中火，放入豆瓣酱。全程都是中小火，小心糊锅。
