甜酸鹅的正宗做法？操作步骤如下：1、首先青蒜洗干净卷起来，把蒜拍碎，姜切片，香叶和桂皮八角果皮洗干净，备用。2、锅下油烧热把备用的蒜，香叶，桂皮，八角，果皮，炒出香味，然后把鹅放进去两面煎一下，然后就把上面的酱油全部少量的放进去，咸，甜，酸口味要看你自己的爱好，喜欢酸一点就多放醋，那么，甜酸鹅的正宗做法？一起来了解一下吧。
房产门户
材料：鹅半斤，白醋，白糖，酱油（老抽）各两汤匙（瓷的那种）。
做法：1、肋排切小块，用少许盐稍微腌一下。
2、把白醋，白糖，酱油放在一个碗里调匀备用。
3、开猛火，把锅烧红，放油，把腌好的鹅下锅，翻炒，炒到肉色变白，把调料全倒下锅（糖可能会不能全溶，粘在碗里，可以用碗加点冷水倒入锅里。），然后关小火，盖上锅盖,慢慢焖。
4、焖到汁收了，成酱色，就可以上碟了。
酸酸甜甜，很开胃的。
白醋5度一支（或2碗白醋+1碗水），白沙糖半斤，片糖半斤，小半碗白酒，靓鼓油一碗半，果皮一个，嫩姜片少许，䓤段少许，鹅洗干净后干水后用老抽檫全身待片刻，先将醋糖鼓油酒羌䓤果皮一起煮容后，用架慢火煮20分钟反转又煮20分钟后除支架收汁，一边收一边淋鹅身，收到起泡颜色越来越好就差吾多得罗
用料
白醋2碗
白砂糖半斤
片糖半斤
白酒小半碗
酱油1碗半
陈皮1个
姜片少许
甜酸鹅的做法
白醋5度一支（或2碗白醋+1碗水），白沙糖半斤，片糖半斤，小半碗白酒，靓鼓油一碗半，果皮一个，嫩姜片少许，䓤段少许，鹅洗干净后干水后用老抽檫全身待片刻，先将醋糖鼓油酒羌䓤果皮一起煮容后，用架慢火煮20分钟反转又煮20分钟后除支架收汁，一边收一边淋鹅身，收到起泡颜色越来越好就差吾多得罗
菜名：甜酸烤鹅
主料：生全鹅2.1斤。
配料：川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。
做法：将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。
特点：皮酥肉美，细嚼多香。
豉油鹅，具体做法如下：
做法步骤
1.将鹅洗净沥干水，放到平常炒菜用的锅里，倒入整瓶味事达生抽。
2.加入一碗清水，放入陈皮和片糖盖锅，大火煮沸后，用筷子翻动一下鹅，后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。
3.最后放凉了，斩件装盘，完成。
马冈鹅广东省地方优良鹅种之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。1925年，由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。已有８０多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。在马冈镇家家户户都有养鹅的习惯，有水的地方就有马冈鹅．马冈鹅生长快，肉质好，生活力强，育雏成活率达96%以上．目前，马冈镇饲养母鹅已达12万只，年上市肉鹅约数百万只。仅该镇就有养鹅专业户650多户。由于它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。楼冈狗肉最早出自长沙楼冈圩一带，烹制时一般选用中龄狗只，脱毛后用稻草烧狗皮呈焦黄色，同时要求剁肉和动作都要快，以保持肉质新鲜。
以上就是甜酸鹅的正宗做法的全部内容，往锅内放入两碗水，然后将腌刚才腌鹅的酱料全部倒进锅内，包括整一只鹅。开炉猛火烧开后改小火焖一个小时左右。在焖鹅期间要不间断的把鹅身翻一翻，预防把鹅烧糊，还可以令鹅的身体均匀入味。用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘这时候，甜酸鹅可以上锅砍件上台啦！。
