鸡蛋灌饼的做法和配方？材料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，那么，鸡蛋灌饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
美食诱惑：鸡蛋灌饼，在家也能轻松做！
香飘四溢的鸡蛋灌饼，外酥里嫩、蓬松可口，俘获了无数吃货的心。今天，就让小厨娘教你如何亲手制作美味的鸡蛋灌饼，在家也能享受这份舌尖上的幸福。
准备食材
面粉：300克
温水：150毫升
鸡蛋：2个
食盐：适量
油：适量
步骤详解
和面：
将面粉倒入盆中，加入适量食盐，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌。揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
制作鸡蛋馅：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。热锅倒油，将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固。盛出备用。
擀制面皮：
将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄薄的面皮。
灌入鸡蛋馅：
在面皮的一半上均匀抹上鸡蛋馅，另一半面皮盖在上面，压紧边缘。
烙制灌饼：
不粘锅刷油，放入灌饼，中小火烙至两面金黄酥脆。
贴心小提示
揉面时，可以加入一小勺食用油，可以让面团更加柔软。
擀制面皮时，一定要擀得薄薄的，这样灌入鸡蛋馅后，饼皮才会酥脆。
鸡蛋馅可以根据自己的喜好添加其他配料，如葱花、香肠、火腿等。
烙制灌饼时，火候要控制好，太大会糊，太小会不熟。
鸡蛋灌饼的魅力
香酥的饼皮包裹着嫩滑的鸡蛋馅，一口咬下去，酥嫩香滑在舌尖绽放，让人欲罢不能。鸡蛋灌饼不仅美味可口，而且制作简单，无论是早餐、午餐还是下午茶，都可以轻松搞定。
鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。
1、面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
2、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完就好了。
步骤一：
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
步骤二：
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
以上就是鸡蛋灌饼的做法和配方的全部内容，1、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
