正宗干烧鱼的做法？做法：1.鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。2.热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。3.锅内油烧热，下猪肉丁翻炒均匀，那么，正宗干烧鱼的做法？一起来了解一下吧。
干烧鱼的正宗做法步骤如下：
食材：鲈鱼1条、洋葱1/4个、大蒜4瓣、生姜适量、干辣椒10个、花椒1小把、味极鲜3勺、蚝油1勺、糖半勺、醋2滴、豆瓣酱1勺、盐适量、油适量、水适量。
：刀、碗、锅、铲子。
1、把材料准备好。
2、鲈鱼洗干净之后，表面切几道口子，放点生姜，撒点盐腌制十分钟。
3、起锅烧油，煎鱼。
4、起锅烧油，下洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加水。
5、把鱼丢下锅，放酱油、蚝油、糖煮，煮到汁水快收干，滴2滴醋即可出锅。
鱼的处理：一定要清洗干净，特别鱼腹黑膜和鱼牙齿，不然鱼烧出来很容易有腥味；
鱼身抹盐：主要是为增味去腥，鱼一般比较难烧入味，提前腌制入味能有效提高烧鱼时间和增加味道，不让鱼肉寡味；
煎制鱼：如果怕粘锅，可以在锅内撒入少许盐，
【1】是可以阻隔鱼肉和锅的直接接触；
【2】是可以让盐味渗透到鱼肉，煎鱼一定要小火，不然容易粘锅，而且容易烧糊油，
油糊后放入水会有一层黑油和黑色杂质；
焖烧鱼：不要去动鱼，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动，特别是在鱼熟时。
火候大小：大火烧开，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍
微大点火。
最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋，最后
醋不仅增香除腥，而且还能开胃，挑起人的食欲。
烧制时间，烧鱼时间不能太久，也不能太短，太久鱼熟烂掉，更不好装盘，时间太短鱼又不入味。我们烧鱼没把握时，可以用一根筷子插入鱼背，如果插入不需太大力气，没看到血水，就可以了；
不乱翻动，烧鱼最大的忌讳就是用力翻动，只需轻轻晃动锅或者用锅铲轻轻推动，不让粘锅就行了；
很多人说上粉挂糊，个人觉得红烧整条新鲜鱼没必要，不但会影响鲜味释放还会让鱼最后看起来不明亮。
材料
鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤。
做法
1鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
2 猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
3 炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
4 炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。
5 放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。
6 汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
7 烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。
鱼肉是咱们平常生活中特别常见的肉类，而且是一种很健康，很美味的肉类。今天就跟大家分享一道白鱼非常好吃的做法，红烧白鱼。做出来之后鲜嫩入味，香辣爽口。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧白鱼是如何一步一步做出来的吧。
【主料】白鱼一条（也称翘嘴白）
【辅料】生姜一块、大葱两根、香葱一根、香菜两根、花椒2克
【调料】小半勺食盐、一勺鸡精、一勺陈醋、一勺豆瓣酱、一勺料酒、20克淀粉
【具体操作方法】
1.把白鱼清洗干净，我们在清洗任何鱼时，都要把鱼腹部的一层黑膜去除干净，包括鱼鳃、鱼鳞这些都会影响到鱼的口感，所以从第一步开始就要认真对待。
2.泡制好葱姜水，并用力揉捏葱姜，让它们的汁水充分渗透出来。
3.然后在白鱼的表面撒上盐揉均匀，加入花椒、料酒、葱姜水一并淋上揉匀，腌制十分钟。
4.把生姜切成末，大葱切成小葱圈，香葱切成花，香菜切成段备用。
5.把腌制好的白鱼擦干表面水分，然后均匀地撒上干淀粉。
6.接下来锅中加入油，烧至五成热下入白鱼炸制，刚下锅的鱼不要推动，不然会损坏鱼的完整性，我们也可以采用煎的方式来做，在煎的时候要把鱼表面的水分擦干，这样就不会粘锅了。
7.想知道鱼有没有定型，可以轻轻晃动锅，如果它可以自动脱离，就说明已经定型，把白鱼炸制两面金黄然后就可以捞出了。
步骤
1.准备好食材，姜蒜、葱。鱼背划刀口，把姜蒜葱切丝盐均匀抹在鱼上面腌制四十分钟
2.锅中放油，把鱼放在锅里炸到半熟
3.这次鱼没炸好
4.炸鱼剩余的油现在也可以用的
5.放入大葱段、蒜、姜、泡椒和豆瓣酱炒香
6.倒入啤酒
7.放入花椒粒、花椒面、鸡精、蚝油、酱油、醋、白砂糖
8.把鱼放入锅中汤汁收干即可
9.装盘撒上葱花即可
以上就是正宗干烧鱼的做法的全部内容，鱼去腮、鳞、内脏,洗净后切成块。将鱼块用盐、料酒、生抽腌制15分钟左右。热锅凉油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。把鱼块取出,锅中留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、青红椒翻炒出香味。加入适量的水、白糖、盐、鸡精、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
