剁椒家常做法？湖南剁椒的做法步骤 1 先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）2 然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）3 ……4 切好后装入大盆中，那么，剁椒家常做法？一起来了解一下吧。
剁辣椒石锅鱼
活鱼对半割开清洗（需要请教鱼贩代劳唷），用酒酿与葱郁段腌约10分钟除腥。
将野山椒或朝天椒剁碎，取器皿将朝天椒、辣郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。
取一烘烤盘，铺平美食纸，放上生姜片与葱段放上活鱼后匀称倒进野山椒拌酱，洒少量葱段，将烘焙纸翻卷，留一小口，倒少量少量绍酒增加香味与水分，将美食纸翻卷密封性。包美食纸能够 维护鱼的水分，还能够让制成品不容易过余软烂，烹饪的速率也比蒸制方法快了许多
小烤箱180度烤约15分钟(依鱼尺寸调节烤制时间)，待鱼类熟后取下洒上葱段、尖椒片装饰设计即进行香气四溢的剁辣椒石锅鱼。
剁辣椒红萝炖老鸭
鹅肉提早绰水，胡萝卜削皮清洗再切滚刀块
锅中倒进少量油，烧开后放进剁辣椒、蒜、姜片、八角、八角茴香等一起文火煸炒
调味品炒成香气后，放进鹅肉一起煸炒
鹅肉炒至双面掉色时，添加生抽酱油一起煸炒匀称
将炒好的鹅肉放炖锅中，添加适量沸水、胡萝卜
放燃气灶上文火渐渐地炖30分钟上下，起锅前10分钟上下加适当食用盐就可以。
美味可口的剁辣椒红萝炖老鸭起锅了，开吃吧。
1，将处理好的辣椒平摊，晾干表面水份。
2，将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以。
3，大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。
4，将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。
5，加入适量白酒。
6，加入盐、花椒，搅拌均匀。
7，将剁辣椒装到坛里，需要食用时取出即可。
【剁椒蒸鸡】
-食材以及调味料的准备：鸡肉，葱，姜，蒜，生抽，料酒，蚝油，盐，白胡椒粉，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡肉洗净，擦干水分，放上2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺淀粉，腌制20分钟以上
2、热锅加油，倒入葱、姜、蒜爆香后，加入两大勺剁椒酱翻炒均匀。
3、然后把炒好的剁椒酱均匀地铺在腌制好的鸡肉上，水开后上锅蒸30分钟左右。
4、最后出锅撒上葱花，就可以啦。
低脂美味的剁椒蒸鸡！！解锁鸡肉的神仙吃法，营养又下饭的剁椒鸡被我解锁啦！汤汁用来拌饭绝了，快去试试吧姐妹们！
【家常小炒猪肝】
-食材以及调味料的准备：猪肝，蒜苗，小米辣，蒜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，黑胡椒碎，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水，捞出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2、调料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3、锅中油热，倒入腌制好的猪肝，翻炒至8成熟，盛出，备用。
4、锅中倒入适量油，放入葱蒜、小米辣炒香后，加入豆瓣酱炒出红油。
5、然后再倒入猪肝翻炒均匀，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒几下即可。
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒
剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的。
以上就是剁椒家常做法的全部内容，高度白酒适量 自制剁椒的做法 1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。
