蒸豆腐脑的做法和配方？主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。做法步骤：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、那么，蒸豆腐脑的做法和配方？一起来了解一下吧。
1.将嫩豆腐开封放入蒸锅蒸五分钟
在蒸豆腐的同时制作卤
2.锅内加水!想做几碗豆腐脑就倒几碗水。我和我女朋友两人，就两碗水。
3.加入提前泡好并切丝的木耳
4.-勺生抽
5.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。比例1:1:1
6.加入一点点9老抽
7.水开加入水淀粉
8.倒入打好的鸡蛋液(可边倒边在锅内搅拌，打出的鸡蛋花更散)
9.待卤汤变浓稠，豆腐也蒸好了。
10.将豆腐用勺子盛出，成豆腐脑的样子，浇上卤汁
11.根据个人口味加入辣椒油、蒜末、香菜等(上班上课怕口中蒜味影响他人就不要放)
用时大约五分钟，非常简单的豆腐脑就制作完成啦!
碗蒸豆腐脑做法
用料：黄豆适量、内酯适量、生抽、榨菜、虾皮、紫菜丝、香菜、葱花、白糖、辣椒油(各适量)
1、100g黄豆泡一晚(或至少4小时)捞出，加1000ml水，搅拌机打成糊。
2、用干净布袋过滤，弃豆渣，汁备用，捞出浮沫，入锅小火煮。
3、边搅拌边捞去浮沫，趁烫倒进放了2g内酯的大碗中，加盖，静置片刻。
4、等10-20分钟就会凝固成型，把生抽、榨菜、虾皮、紫菜丝、香菜、葱花和辣椒油放进去就可以吃了。
扩展资料：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
制作方法制法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐
脑，我用的是腊肉条条代替）。
1、大头菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
制作方法二
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将
磨碎成豆粉。
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
碗蒸豆腐脑的做法
食材用料
内酯豆腐 200克、榨菜 5克、香菜 2根、酱油 5毫升、
醋 3毫升、小葱 2根、蚝油 3毫升、芝麻酱 3毫升、辣油 5毫升。
做法步骤
（ 1 ）将内酯豆腐用勺子挖出来放入碗中，轻轻的挖出来避免豆腐弄太碎；
（ 2 ）将碗中的内酯豆腐放入我们的蒸锅中蒸煮1分钟即可；
（ 3 ）将香菜和小葱切碎，放入碗中，再倒入酱油、醋、蚝油、芝麻酱，搅拌开；
（ 4 ）蚝油可能会太粘稠可以少加入点开水调和；
（ 5 ）将我们的蘸料倒入蒸煮好的内酯豆腐上，加上榨菜，滴上几滴辣油即可；
（ 6 ）一道碗蒸豆腐脑就完成啦！
小贴士
碗蒸豆腐的配料可以根据自己口味随意添加；
内酯豆腐口感鲜嫩，蒸煮的时候时间不宜过长；
拌蘸料的不宜在豆腐中搅拌，要用另外的碗中搅拌以防内酯豆腐弄碎。
以上就是蒸豆腐脑的做法和配方的全部内容，做法步骤 （ 1 ）将内酯豆腐用勺子挖出来放入碗中，轻轻的挖出来避免豆腐弄太碎；（ 2 ）将碗中的内酯豆腐放入我们的蒸锅中蒸煮1分钟即可；（ 3 ）将香菜和小葱切碎，放入碗中，再倒入酱油、醋、蚝油、芝麻酱。
