正宗叫花鸡的做法配方？烤一只叫花鸡需要220度烤30分钟，180度烤90分钟就能熟了。具体步骤如下：食材/工具：烤箱、白条鸡1只、面粉400克、水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克、葱花5克、姜片15克、那么，正宗叫花鸡的做法配方？一起来了解一下吧。
叫花鸡的做法：
材料：
主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳
鸡
肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺
抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣
外壳料：
稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量
软面团：面粉200克左右、水适量
（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）
烤箱温度：180℃-200℃烤箱中下层2小时左右”
1
土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩；
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开始调调料，小碗中加入十三香1勺；
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糖半勺；
4
鱼露1勺；
5
六月鲜酱油2勺；
6
蚝油1勺半
7
再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；
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将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；
9
准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；
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泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；
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热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；
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炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；
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晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；
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舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；
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再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；
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用草绳扎起来，横竖都要扎；
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稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；
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包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；
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盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；
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面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；
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放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；
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外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；
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185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；
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除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
三黄鸡
荷叶
相克食物
洋葱
相克食物
姜
相克食物
葱
相克食物
酒
生抽
料酒
盐
胡椒
香菇
相克食物
面粉
采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。
原料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制作过程：
1，将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，
2，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，
3，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，
4，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
特点：色泽金黄光亮，鸡肉酥嫩，香气扑鼻，滋味异常鲜美
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶;
17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
折叠小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
以上就是正宗叫花鸡的做法配方的全部内容，叫花鸡制作流程：1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。
