广东虾饺馅的正宗做法？8.馅做好了开始包饺子，饺皮超市购买好的，取一张饺子皮，放入适量虾馅，饺皮然后对折将两头捏紧再往中间捏出褶皱，确保饺子密封不散开。9.将包好的虾饺放入蒸锅里，中火蒸6－8分钟，蒸到饺子半透明状态，那么，广东虾饺馅的正宗做法？一起来了解一下吧。
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[1]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放[1]
草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml
调味
盐、鸡精、白砂糖各适量
制作过程
1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
主料
澄粉450克淀粉50克
虾肉125克干笋丝125克
辅料
猪油90克盐少许
味精少许白糖适量
麻油适量胡椒粉适量
广东虾饺的做法步骤
1. 澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3. 在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4. 将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
广式虾饺的做法
原料
虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法
馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。
蟹黄虾饺是一种融合了蟹肉和虾仁的美味饺子，是广东地区非常受欢迎的一种点心。家常做法虽然不及专业酒楼的精致，但也能够做出鲜美的味道。以下是蟹黄虾饺的家常做法：
材料准备：
新鲜虾仁：200克
蟹肉或蟹黄：100克（可以使用现成的蟹肉罐头或蟹黄罐头）
饺子皮：适量
鸡蛋清：1个
肥猪肉末：50克（可根据个人口味调整）
葱末：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
芝麻油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
制作步骤：
准备虾仁，去除虾线，洗净后沥干水分。将虾仁剁成泥状，放入碗中。
加入蟹肉或蟹黄，根据个人口味选择蟹肉或蟹黄的比例。
加入肥猪肉末，这是为了增加饺子的鲜香和滑嫩口感。
加入葱末、姜末，这些配料可以去腥增香。
打入鸡蛋清，可以使馅料更加细腻。
调味阶段，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和芝麻油，根据个人口味调整。
加入适量淀粉，淀粉可以使馅料更加粘稠，便于包裹。
用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到馅料粘稠、上劲。
取一张饺子皮，放在手掌上，用勺子取适量馅料放在饺子皮中央。
对折饺子皮，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好制作不同的形状。
在锅中加入足够的水，水开后下饺子。待饺子浮起后，继续煮2-3分钟确保熟透。
用漏勺捞出饺子，沥干水分，放入盘中即可食用。
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广式虾饺怎么做好吃
方法一
把肥肉瘦肉全部都切成块状，然后再把虾仁洗干净以后备用，锅中加入适量的油烧热，把扁鱼干放进去炸一下捞出来，油分沥干，然后再碾成碎末状，准备一个大的容器，把猪瘦肉放进去搅拌一下，添加适量的味精，盐以及糖搅打均匀，再加入肥肉，太白粉以及扁鱼末，添加香油，白胡椒粉，一直搅到完全融合，然后就可以把太白粉，盐以及虾仁香油，再放入进去搅拌好以后就包成饺子，煮熟以后就可以吃了。
方法二
准备新鲜的虾，把外面的壳去除以后清洗干净，水分完全吸干就可以把它剁碎，肥肉切成丁状，然后就可以用沸水冲烫一下，再用冷水冲好以后把水分沥干，洗干净切成丝，放到锅中焯烫好备用，虾里面添加适量的盐搅拌均匀，然后再添加适量的糖以及味精续搅拌好，肥肉以及笋丝，虾仁以及生粉，香油，胡椒粉搭配在一起，放到虾肉里面搅拌成馅料，把盐，生粉，澄粉搭配在一起，添加适量的开水，一边冲一边搅拌均匀揉成面团，然后再用热的毛巾覆盖留住，把醒好的面团擀成饺子皮，馅料包好以后，用荷叶垫底，把饺子放上去，用大火蒸上几分钟就可以吃了。
2吃虾饺有什么好处
1.适当的吃一些鲜虾饺子能够起到很好的调养身体作用，特别是生病以后，身体需要调养的人群适当的吃一些还是相当不错的，能够让身体恢复的速度变得更快一些。
以上就是广东虾饺馅的正宗做法的全部内容，做法 馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。2.肥肉切小丁。
