小笼包子的做法和配方？.那么，小笼包子的做法和配方？一起来了解一下吧。
材料： 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水做法：1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。提示：搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。
韩小笼包是四川小笼包的代表。
韩小笼包：成都名小吃韩小笼包从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设”玉隆园面食店”,因其小笼包的滋味格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在小笼包的做法上精心探究、实践,创制出”南虾小笼包”、”火腿小笼包”、”鲜肉小笼包”等品种在成都口腹行道壹炮打响,名声风行一时。后来韩文华干脆专营小笼包,并将其店名更换为”韩小笼包”,买卖越做越红火。从解放前至今,韩小笼包在成都、四川以致全国,壹直享有耐久不衰的声誉。
材料
肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg
调料
知膳郎肉包调味料（猪肉馅）850g、海天草菇酱油500g、白酒50g、葱1kg、生姜150~200g
做法
1、肉糜放入容器加入料酒搅拌均匀；2、分多次加入知膳郎肉包调味料（猪肉馅）、酱油、葱姜汁水（将葱及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到葱姜的汁液皆溶于水中；用落网过滤去葱姜；用容器盛葱姜汁水即可）等，按同一个方向搅拌均匀；3、再放入切好的葱末，拌均匀，鲜肉包子馅就好了。
小笼包做法一
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
小笼包做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
搅打肉陷至上劲,收口成生坯 3、面粉分次加入200克水,水分次加入、把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可 食时跟上1碟生姜丝,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团 2、小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,米醋 小贴士 1、小笼皮子要底厚四周薄 2猪肉类 面点 皮薄汁多,肉陷鲜嫩 用料面粉 500克水 200克 肉末 500克肉皮冻 200克水 150克黄酒 30克生抽 30克老抽 15克鱼露 15克糖 15克盐 2.5克味精 7.5克姜末 少许 做法 1、肉陷:把材料2拌匀,水肉融合. 4
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