上海茭白炒鳝丝的做法？1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；3、锅上火加热，加油，那么，上海茭白炒鳝丝的做法？一起来了解一下吧。
主料：
黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法一：
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
功效营养
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果
爆素鳝丝的做法
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。
炒鳝丝的话，首先要装算是彻底做熟，因为上次里面可能还有各种寄生虫，最后就是用麻辣味儿将上次的其他衣服遮住。
将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花煸炒
炒鳝丝的做法步骤：
1.先把鳝丝的内脏去除
2.洗净后切段
3.准备调料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花。
4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
5.爆至出香味微焦后捞起不用
6.之后倒入鳝丝
7.加入适量盐
8.加入料酒，煸炒均匀
9.加入生抽喝老抽煸炒均匀
10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
12.另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
13.均匀的淋在葱花上即可
14.先拌和再吃
鳝丝的做法如下：
用料
主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。
辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
1、备好全部食材（茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用）
2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3、热锅温油，下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5、再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6、把调好的料汁倒入
7、翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8、盛入盘子撒上葱花熄火出锅
清炒鳝丝成品图
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
以上就是上海茭白炒鳝丝的做法的全部内容，1、准备材料。2、茭白洗净，先切片再切丝。3、鳝鱼清洗干净后划成条状再切5～6厘米长度的段，再准备2片姜。4、热锅，油稍微多点，下2片姜煸出香味。5、加入茭白丝炒至变软。6、加入鳝丝快速翻炒。7、淋入1勺料酒。
