武义醋鸡的做法？武义名菜—醋鸡的做法 第一步：炒锅烧热，一定要热一点，放入比平时炒菜量多一点的菜籽油。油热后，放入生姜大蒜，大蒜可以煎一下，后面成品的时候大蒜会很软糯也很好吃 大蒜生姜金黄色后，炒锅大火，放入鸡肉，快速翻炒 炒至鸡肉变得微微黄色，这时可以稍微盖上锅盖焖一会，大概三十秒，那么，武义醋鸡的做法？一起来了解一下吧。
用醋代水，炒醋鸡的秘诀哦！这个醋一定要一边放一边炒，最好呢是买袋装的醋，这样就可以把袋子的口剪小小的，一边倒一边炒，醋就会比较入味啦！ 醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒进去一点点酱油。当然，我们要让鸡煮一下下，盖上盖子呢，把火开的小一点，如果太大，醋一下子就会被煮干掉，一定要火小一点，让醋尽量的吸收到鸡肉里面。 差不多煮个15分钟，可以打开盖子看看，如果醋已经变的很浓了，那也差不多就好了。这时候你可以尝尝味道了，如果淡了就再加点盐，如果差不多够味那就加一小勺的蘑菇精。注意！蘑菇精一定不可以放多，鸡肉本来就是比较鲜的，放多了就会盖掉鸡肉原有的味啦！好了，最后呢。我们应该放点辣椒，青辣椒要切成丝，这样会比较好看哦，如果没有辣椒放葱段也可以的。
看名字也就知道这个菜是以鸡作主料的，然后呢，醋也是不可少的哦！那我们就得先准备一只杀好的鸡，还有2块嫩姜。
接着，我们要先把鸡和姜切好了，姜要尽量切的薄一些，这样即使吃到有点老的也不至于吞不下去哈。鸡肉呢不可以切的很大块但也不能过份小哦，大了呢不容易熟，小了呢有怕在炒的过程中碎掉了，所以一定要适中。
准备好了呢，我们就要下锅啦。先往锅里下油，因为是一只鸡所以要放多点油哦。以免炒焦了呢！
再就把鸡肉下锅，然后要一直炒炒炒。一定不可以停哦！这可是炒醋鸡呢~~~呵呵 ！！！要不怕累啊，是得花点工夫啦！
炒到鸡肉有点变颜色的时候呢，要加点盐哦！盐不可以加太多，要少一点，如果一开始就加多的话就怕后面没法补救呢！所以先放一点如果不够再加一点，这样就不会过头了！
那差不多了，应该放嫩姜了啦。姜放进去也一定要不停的炒炒炒！！不许停啊~~
接着，我们要放醋啦！炒醋鸡的秘诀哦！这个醋一定要一边放一边炒，最好呢是买袋装的醋，这样就可以把袋子的口剪小小的，一边倒一边炒，醋就会比较入味啦！
醋呢！一定要倒完2整袋，不能少哦。等醋收到一定程度，再倒进去一点点酱油。酱油我比较喜欢“太太乐，宴会酱油”这个酱油香着呢！
当然，我们要让鸡煮一下下，盖上盖子呢，把火开的小一点，如果太大，醋一下子就会被煮干掉，一定要火小一点，让醋尽量的吸收到鸡肉里面。
武义名菜—醋鸡的做法
第一步：炒锅烧热，一定要热一点，放入比平时炒菜量多一点的菜籽油。
油热后，放入生姜大蒜，大蒜可以煎一下，后面成品的时候大蒜会很软糯也很好吃
大蒜生姜金黄色后，炒锅大火，放入鸡肉，快速翻炒
炒至鸡肉变得微微黄色，这时可以稍微盖上锅盖焖一会，大概三十秒，让鸡肉里的油脂析出来一些。
三十秒后，打开锅盖，这时加入干辣椒。再加入味极鲜，红烧酱油，耗油，翻炒均匀。再放入2/3袋的醋，翻炒均匀后加点料酒，盖上锅盖开始焖。
大约焖10分钟左右，打开锅盖尝味。一般这时已经咸了，如果还有点淡可以放入一点点的盐。这时候要放入糖，翻炒后，大火收汁。
收汁收到只看到旁边一点点汁时，沿锅边淋入一点香醋，这样成品出来会很香。
锅边醋淋入后，用少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以出锅啦！喜辣的朋友可以加入新鲜小米辣，风味也是很不错的哦！
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小贴士
1.炒锅第一步一定要大火，这样鸡肉下锅容易锁住水分，肉质更嫩。后面焖的时候可以中小火。
2.一定要收汁，勾芡，这样味道更浓郁。
3.鸡肉尽量剁成小块，不要太大块了。
酸辣鸡
（一）鸡1只，约2斤
（二）姜汁1汤匙
（三）乾葱头1汤匙
（四）绍酒1汤匙
（五）油3汤匙
调味：
调味料：
（一）豆瓣酱1汤匙
（二）面豉酱1汤匙
（三）豆瓣辣椒酱1/2汤匙（如喜更辣，可多放1/2汤匙）
（四）糖3汤匙
（五）浙醋4汤匙
（六）鸡粉水大半碗
献汁：
（一）生粉3茶匙，与鸡粉汤3/4杯拌匀
烹调方法：
（一）鸡洗净，抹乾水分斩件，先用姜汁腌15分钟。
（二）将调味料全部混合，搅匀待用。
（三）镬先烧热，注入油3汤匙，将软葱头先放入爆香。
（四）放鸡入镬，淋下绍酒，炒匀，将混合好之调味料倒入兜匀，加盖15分钟，用
生粉水埋献即可上碟。
（一）如不喜辣可免加豆瓣酱，但菜肴会一样开胃。（二）鸡煮好后，如觉汁太浓，
便不需再放生粉水，或只放部分生粉水。预备时间：20分钟烹煮时间：20分钟
鲜鸡半只、小葱1把、香菜1把、生姜1块、高度酒适量、油适量、大蒜2瓣、生抽4勺、白醋4勺、盐少许
1、鲜鸡开中火煮10分钟。
2、鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉。
3、鸡肉砍成小块，码在盘子里。
4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。
5、锅里把油烧热，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐，翻炒均匀，醋汁就做好了。
6、炒好的醋汁淋在鸡块上，再撒上适量香菜即可。
以上就是武义醋鸡的做法的全部内容，1、鲜鸡开中火煮10分钟。2、鸡肉捞出晾冷，小葱捞出扔掉。3、鸡肉砍成小块，码在盘子里。4、香菜切成小段，大蒜切碎，和之前切碎的生姜放在一起。5、锅里把油烧热，放入大蒜和生姜，小火炒香，然后倒入生抽、白醋和盐，翻炒均匀，醋汁就做好了。6、炒好的醋汁淋在鸡块上。
