正宗卤鸭做法及配方？1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，那么，正宗卤鸭做法及配方？一起来了解一下吧。
食材：鸭1只、葱1把、姜1块、料酒少许、老抽少许、生抽少许、蜂蜜少许、桂皮少许、八角少许
步骤
1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。
2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。
3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。
4、将锅洗干净了，将剩下的葱分成两份，一份用来打葱结，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鸭肚子里面，另一份从放在锅底，避免鸭子和锅粘住了。
5、将鸭子放到锅里面，将鸭汤一大半倒入到里面，再放两勺老抽，两勺生抽，将锅盖盖上，用大火煮开了，再用小火炖，在炖的过程中要多翻几次。
6、如果大家觉得汤太少的话，可以再加入一些，炖一个小时左右，开盖，用筷子戳一下鸭肉比较厚的地方，如果能比较清搜到戳进去就是可以打开锅盖了。
7、等到将汤汁受到很少的时候，就能将鸭子装起来了，等到凉之后，就切成块，淋入上汁食用。
卤鸭的配料与窍门
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香叶8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，党参15克，香叶15克，陈皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，当归20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 荜拨5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状。
食材准备：农家鸭半只，1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖，花生油，米酒少许等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半只农家鸭，清洗干净后放一边沥干水分，再来准备一些配料如下图：1小块桂皮，2个干辣椒，3个草果，2个八角，4片香叶，4个香菇，1块陈皮，少许花椒，半个大蒜头，3块姜，一碗生抽，一碗黄酒，30g的冰糖；香料那些直接洗净备用，蒜头和姜去皮切片备用。
第二步：所有材料准备好后，准备一个锅，锅中下烧热，然后把姜蒜片放进去爆香，喜欢吃姜的朋友可以准备多一点，出锅后姜也是非常好吃的哦。
第三步：姜蒜片爆香后，再把准备的香料全部倒进去爆一下，把它们都炒出香味，炒香后倒入两大碗的清水，加入冰糖，生抽，黄酒，再加一个葱结，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲半个小时，把香料的味道煲出来。
第四步：这个时间我们来弄鸭，半只鸭沥干水分后，准备一个稍微大一点的锅，不用下油把它烧热后调中小火，然后用手抓着鸭，把它放到锅中来回烫皮，把皮烫至焦黄后，再反过来烫鸭肉，鸭肉面稍微烫烫就行了；烫得差不多时，洒上一点米酒，去一下鸭的腥骚味，酒干后关火。
做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
主料：鸭脖500g。
辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
香辣卤鸭脖的做法
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4、后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7、成品。
主料：鸭850克
辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克
1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。
2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。
3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。
4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
6、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。
7、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。
以上就是正宗卤鸭做法及配方的全部内容，一、卤鸭 卤制方法：1. 白条鸭洗净、沥干。2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。
