潍坊芥末鸡的正宗做法？关键步骤：调芥末粉 芥末粉要买那种黄色粉状的，取20g左右放到小碗里，用刚烧开的热水调成糊状并不停用筷子搅拌，持续搅拌1-2分钟，有芥末味道飘出来时候就好了 。将放凉的菠菜和白菜里的水握在手里尽量挤干，那么，潍坊芥末鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
你好！芥末鸡的做法是：
1、将熟鸡剔去大骨头，撕成小块，放在盆内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。
3、把芥末粉放在碗内，加入少量的糖（中和芥末的苦味）和醋。冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，封严，加盖，放在温度较高的地方两个小时。然后打开加入适量鸡汤，醋，味极鲜，香油，盐，味精调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
芥末是芥菜类蔬菜成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，又称芥子末。微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末，辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效。
芥末鸡做法一，
材料
"鸡胸肉 一片",
做法
1: 将鸡胸肉片成3片，稍微打扁些，与所有调味料一起拌匀
2: 调匀料与鸡肉拌匀后，腌制15分钟以上，我是放了好几个小时才拿来炸
3: 将鸡胸肉用地瓜粉沾匀
4: 放至反潮后进锅煎炸，两面约各5分钟
5: 炸好后用纸巾把鸡排多余的油吸掉
6: 完成，挤上柠檬汁超对味！
做法二，
材料
"鸡胸肉 一大片","美国芹菜 一根","防风草(可用芦笋或青椒代替) 一根","蜂蜜 一大匙","第戎芥末籽酱 一大匙","盐、黑胡椒粉 随意"
做法
1: 鸡胸肉切成条状，用第戎芥末籽酱、蜂蜜、盐、黑胡椒腌制一个晚上。芹菜梗、防风草切成条状，芹菜叶切碎。
2: 热油锅，把腌制好的鸡肉下锅，开中火，不用翻炒，先停个一分钟。
3: 鸡肉变色了之后再稍稍拌炒，因为里面有蜂蜜，很容易呈现焦糖色，不是烧焦，不用紧张。全部的鸡肉都呈现焦糖色之后，捞起备用。
4: 把切条的芹菜和防风草下同一个锅子，炒到喜欢的软熟度。(我很喜欢防风草那股独特的香气，加热之后更明显，和芥末的气味也很搭配；没有防风草，可用芦笋、黄瓜、青椒等脆脆咬感的蔬菜代替)
5: 蔬菜软熟之后，把刚刚的鸡胸肉下锅搅拌均匀，同时试一下咸淡。
材料：鸡一只
辅料：片姜，两段葱，半个八角（这个酌量添加）
水要没过鸡的部分，好了，开煮，开锅后，水沸后，转小火继续煮，直到煮熟烂为止。
白菜取用是又讲究的，要取嫩的芯的部分。片的时候斜刀片薄，你懂的。
喜欢吃香菜的可以放几颗，不太爱吃的可以少放
洗好的白菜芯，滚水后下锅，焯。
关火后把香菜也略微烫一下。
焯好后放到盆里备用
趁热倒入少许醋，这个步骤很重要，趁热哦，别怕，醋不会变味，这样泡出来的白菜不但香甜而且还带点脆，非常好吃。
烫好出锅，备用。
片好的白菜片，薄的。
香菜切成长段扔上
小火煮了近一个小时的鸡腿肉撕成条状，也扔上
在拌好的芥末，倒入醋少许
糖跟盐少许
和好的芥末汁倒上即成，大功告成，不油腻又清口---芥末鸡出炉了
潍坊肉火烧 ，潍县萝卜 ，鸡鸭和乐 ，肉丸子面条 ，高密炉包 ，景芝小炒肉 ，寿光虎头鸡 ，沂山特色炒鸡
用料
扒鸡1只
葱，香菜，芥末，醋，糖，盐，味精
芥末鸡的做法
热水泼开芥末（三汤匙），弄成浆糊。
扒鸡撕块。
葱切丝，香菜切段。
将葱丝，香菜段放入撕好的扒鸡里。
烫好的芥末里加入盐一小塑料勺，糖半勺，香油一勺，味精适量，最后加入一大汤勺醋，把芥末泼开。
将调好的芥末汤汁加入扒鸡里，拌均匀，装盘。
小贴士
一开始烫芥末的时候，如果怕芥末不熟，可以盖上塑料袋，上面再倒点热水烫一下。
调芥末汤汁最后一定要用醋冲开调匀。
以上就是潍坊芥末鸡的正宗做法的全部内容，1:先调制蜂蜜芥末酱，作法是1汤匙蜂蜜、1汤匙芥末籽酱、1汤匙黄芥末酱、3汤匙美奶滋混合均匀，这样就做好蜂蜜芥末酱了。2:鸡腿肉去骨备用。在烤盘上刷上奶油，洒上一些盐与黑胡椒。3:将去骨鸡腿肉排放上烤盘。
