红烧狮子头家常做法？红烧狮子头 原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法：1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，那么，红烧狮子头家常做法？一起来了解一下吧。
食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。
制作过程：
1、将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。
2、再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止，如上图所示。
3、然后用左手抓适量的肉泥，再用虎口处将肉团挤压出来，将它挤成大小均匀的丸子，如上图所示。
4、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。
5、丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。
6、锅中留些底油，再放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，开小火煸炒出香味后，再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。
7、再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。
8、出锅前再来勺水淀粉勾芡，正宗的红烧狮子头制作完成
红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
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2
马蹄用刀拍一下切碎粒
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3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
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4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
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5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
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6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
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7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
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8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
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9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
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10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
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11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
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12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
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13
红烧狮子头就做好了。
Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。
食材准备
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
以上就是红烧狮子头家常做法的全部内容，4、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。5、丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃。
