怎样做酸汤鱼好吃？1 将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净；步骤step 2 将葱切段，姜切片；步骤step 3 锅中加入适量食用油；步骤step 4 将葱、姜和蒜炒出香味；步骤step 5 倒入红酸汤和木姜子，炒出酸香味；步骤step 6 倒入适量清水，那么，怎样做酸汤鱼好吃？一起来了解一下吧。
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。
制作方法
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。[1]
酸汤鱼
做法二
1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。其味味鲜美香浓。
食用方法
酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。
红酸汤武昌鱼
今年春节的时候，去贵州玩了几天，回来之后，便对那里的红酸汤念念不忘。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，于是便网购了酸汤料，自己做起酸汤鱼，好吃极啦。
红酸汤武昌鱼的做法
步骤step
1
将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净；
步骤step
2
将葱切段，姜切片；
步骤step
3
锅中加入适量食用油；
步骤step
4
将葱、姜和蒜炒出香味；
步骤step
5
倒入红酸汤和木姜子，炒出酸香味；
步骤step
6
倒入适量清水，大火烧开；
步骤step
7
将武昌鱼放入汤锅中；
步骤step
8
把烧开的红酸汤倒入汤锅中；
步骤step
9
中火炖鱼15-20分钟左右；
步骤step
10
将番茄切片，黄瓜切条；
步骤step
11
将豆芽与切好的番茄、黄瓜放入汤锅中，煮熟即可；
步骤step
12
肉质细嫩，汤汁酸爽，辣度适中，太好吃啦。
红酸汤武昌鱼的成品图
红酸汤武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽，可以根据自己喜好调整；
2、炒料时，油不用太多，清清爽爽更好吃；
3、鱼，可以换其它的淡水鱼类。
酸汤鱼要想做的好吃，材料的选用是关键，首先鱼要选用稻田鱼，这样鱼肉会带有一种回甜味，第二是酸菜要选择发酵一个月以上的酸菜，这样酸味儿才会非常的浓烈。
酸汤鱼的做法
主料：
草鱼适量
辅料；
番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、
豆皮适量、香芹适量
配料：
凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量
步骤：
1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
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2、番茄入沸水烫一下去皮。
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3、海带切条打结扣备用。
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4、黄豆芽入沸水焯软。
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5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
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6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
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7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
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8、加入适量红酸汤翻炒几下。
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9、倒入适量冷水。
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10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
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11、调入盐、胡椒粉进行调味。
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12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
步骤
酸汤鱼的做法步骤11.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
酸汤鱼的做法步骤22.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸汤鱼的做法步骤33.倒入西红柿酸汤，加适量盐
酸汤鱼的做法步骤44.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓
酸汤鱼的做法步骤55.在加入适量的水，水能没过鱼块就好
酸汤鱼的做法步骤66.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块
酸汤鱼的做法步骤77.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
以上就是怎样做酸汤鱼好吃的全部内容，酸汤鱼的做法步骤11.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。酸汤鱼的做法步骤22.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味 酸汤鱼的做法步骤33.倒入西红柿酸汤。
