乐山豆花的做法和配方？第一步，制作嫩豆花。先将净黄豆放入清水中浸泡4个小时以上，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开，豆浆会有假沸现象，必须保持豆浆沸腾状态5分钟（可用中小火），豆浆才是真的熟了。那么，乐山豆花的做法和配方？一起来了解一下吧。
胆水其实就是盐碱啦，是食盐的沉淀块状物，一般在陆地盐矿中采集食盐的时候下部很多。豆花其实就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水（胆碱自己融化后就是胆水），热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，这玩意儿是剧毒，加多了就不能吃了。点豆花也可以用海水。
乐山豆腐脑是非常有名的四川小吃，做乐山豆腐脑需要哪些材料？乐山豆腐味道独特，但也保持着较高的营养价值。说到配料，豆腐、红薯粉和其他营养成分的组合可以为食客带来丰富的蛋白质和维生素。这是一种适合所有年龄段的特色食品。
第1步
最好是煮芝士骨高汤，但因为我没买，我用猪脚煮了，顺便用莲藕炖了，因为只有汤，猪脚炖莲藕可以作为另一道菜
第2步
红烧牛肉。把牛肉切成小块，先用水把它拿出来。在锅里加油。将姜、大蒜、香料（八角、桑奈、香叶等）和豆瓣酱一起炒。把牛肉一起炒一下。把更多的水倒进去，一起煮。在中间在中间。如果你喜欢味道浓郁的，可以加少量的火锅调味料。燃烧后取出备用
步骤3
准备配料。在煮高汤和炖牛肉汤的同时，将白芹菜、香菜和洋葱切成小块；萝卜切成颗粒状；把大豆洗干净，放在锅里煎到熟。启动锅时加入适量的盐
第4步
豆腐切成薄片备用；在红薯淀粉中加入适量水，搅拌均匀
第5步
把煮好的肉汤倒进另一个小汤锅里煮。加入调好的红薯淀粉，搅拌均匀，加入切好的豆腐和适量的盐，用小火煮备用。
第6步
用温水浸泡甘薯粉
第7步
将炒好的黄豆和萝卜放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、白砂糖、酱油、醋
步骤8
往锅里加入适量的水。水烧开后，把泡过的粉条放入锅里煮，取出，放入盛有调味料的碗里。
用料
主料豆花1碗红薯粉丝1把
辅料水淀粉1小碗酱油1大勺酥黄豆2勺大头菜3根香菜1小把油辣椒3勺花椒末1勺味精适量醋1勺小葱1小把
乐山豆腐脑的做法
1.
准备材料。红薯粉泡软；
2.
红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
3.
配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
4.
煮好的红薯粉先放到调料碗中；
5.
锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
6.
浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
7.
继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
8.
将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
乐山的荤豆花里面有豆芽、海带、青菜、木耳、白菜、平菇等菜。
荤豆花做法简单，成本低廉，而口感鲜美，营养丰富，荤素搭配，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。而且汤汁清淡美味，老少咸宜。
制作荤豆花材料：豆腐300g、油、盐、花椒、料酒、鸡精、芡粉、大蒜、水白菜、黑木耳、番茄1个、平菇、猪瘦肉、鱼丸。
方法步骤：
番茄洗净，切片备用；木耳洗净，撕成小片备用；猪瘦肉切成薄片，放入适量的料酒、芡粉、盐腌制备用；豆腐切成大片备用；水白菜、平菇洗净装盘备用；将鱼丸洗干净备用；将锅烧热，放入适量花椒，倒入准备好的番茄，小火翻炒至番茄成熟、出汁时，倒入适量的油，再次翻炒；往炒熟的番茄中倒入适量的水，小火熬一会，让汤汁更浓郁；等水开后，放入准备好的大蒜、丸子、平菇、木耳，小火熬一会；放入水白菜和猪瘦肉即可。
主料黄豆400g 辅料油适量盐适量明矾适量花生米适量生抽适量醋适量芹菜叶适量薄荷叶适量香葱适量大蒜适量
步骤
乐山嫩豆花的做法步骤11.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。
乐山嫩豆花的做法步骤22.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
乐山嫩豆花的做法步骤33.过滤出豆渣。
乐山嫩豆花的做法步骤44.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
乐山嫩豆花的做法步骤55.边煮边撇去浮沫。
乐山嫩豆花的做法步骤66.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
乐山嫩豆花的做法步骤77.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
乐山嫩豆花的做法步骤88.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
乐山嫩豆花的做法步骤99.出全豆花之后，放豆腐模具里。
乐山嫩豆花的做法步骤1010.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
乐山嫩豆花的做法步骤1111.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
以上就是乐山豆花的做法和配方的全部内容，乐山嫩豆花的做法步骤1414.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。乐山嫩豆花的做法步骤1515.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。乐山嫩豆花的做法步骤1616.起锅烧热油。乐山嫩豆花的做法步骤1717.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
