上海熏鱼正宗做法，吃上海熏鱼声音

正宗配方
2024-01-09

上海熏鱼正宗做法？上海熏鱼酱汁配方1 老上海熏鱼原料砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、那么，上海熏鱼正宗做法？一起来了解一下吧。

上海五香熏鱼正宗做法

上海熏鱼酱汁配方

上海熏鱼酱汁配方，上海熏鱼汁是很多人都感觉神奇的食物，是熏鱼的灵魂，对于熏鱼可能很多地方的人都不了解，但是尝试过的人是绝对会喜欢上的，以下上海熏鱼酱汁配方。

上海熏鱼酱汁配方1

老上海熏鱼

原料砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

草鱼 1条

方法/步骤

鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。

锅里放适量清水，放入桂皮、八角、香叶，水开后小火煮十五分钟，捞出香料，放入冰糖煮化，煮至浓稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放凉后放冰箱冷藏。

锅里下油炸鱼，炸至金黄色捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。

上海熏鱼酱汁配方2

老上海熏鱼汁的配方。取香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

怎么做熏鱼好吃又简单

青鱼最经典的吃法来自上海，推荐本帮菜里的熏鱼的做法。

上海熏鱼

主料

青鱼1条（3-4斤）葱适量姜适量蒜适量料酒适量干桂花若干

辅料

八角5颗桂皮10克香叶10片冰糖200克花雕30克蚝油45克海鲜酱200克生抽25毫升老抽适量蜂蜜80克香醋25毫升

上海熏鱼的做法步骤

1.我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

2.鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

3.接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

4.放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

5.冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

6.将鱼块捞出沥干油；

7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

8.撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。

熏鱼的正确做法

上海熏鱼的做法步骤：

1、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

2、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

3、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

4、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

5、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

吃上海熏鱼声音

每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇香气美具有口味，被流传开来后，遭受了很多人的喜爱，而熏鱼的制做也是十分需要方法，针对先腌渍还是先煎炸，需要用对方式，才可以取得成功作出美味的熏鱼，当然这一方式并无纯正可循，但要是合乎亲人口感，就是最好是的。

老上海熏鱼的作法：

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。