蒸汽水肉的做法？1 第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。2 第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。3 第三步：将加入生粉、那么，蒸汽水肉的做法？一起来了解一下吧。
1、15-20分钟。
2、用料：肉末500克、鸡蛋4个、盐3克、蛋液、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、虾皮1把、葱1根。
3、猪腿肉搅成肉糜。加入生抽，蚝油，料酒，盐混合，一个方向搅拌。加入虾皮一把，混合均匀的肉糜静置。
4、四个鸡蛋，加入盐3克。手动打蛋器，打散混合。
5、准备200毫升的温水，水温以手可以伸入为宜。鸡蛋液和温水1：1混合。一个鸡蛋一般50克，四个鸡蛋大概200克。
6、肉糜放入大汤碗，压平。蒸锅大火烧开水。放了肉糜的大汤碗上面蒙保鲜膜，大火蒸20分钟。
7、蒸好后倒入之前的鸡蛋混合液。重新蒙上保鲜膜，蒸10分钟。
8、关火后揭开保鲜膜，撒上葱花，淋生抽，麻油少许，盖回锅盖，虚蒸5分钟即可。
汽水肉做法：
主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，
辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；
做法：
1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。
2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
3）再加入半个蛋清。
4）把肉馅沿一个方向搅匀。
5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。
6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。
7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。
8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。
对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，清蒸鱼是最常见的一道家常菜，因鱼的营养价值很高，它富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙，磷，钾，碘，锌，硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等，蒸鱼是大家喜欢的一道美食，下面分享一下清蒸鲈鱼的方法。
清蒸鱼是我本人最爱吃的一道菜，尤其是清蒸鲈鱼，不止我喜欢吃，我家闺女也是超级爱吃，有的喜欢先腌制以后清蒸，但我我觉得吃清蒸鱼就是吃鲜味，不然没有那种感觉，那么下边我就和大家分享我本人的两种做法。适于蒸制的鱼有：黄花鱼，鳜鱼，鲈鱼，五昌鱼，白鱼，可以用来清蒸的鱼一定要刺少，肉质细嫩，腥味较小，这样的鱼蒸制出来才更美味，今天我们就以五昌鱼为例看一下它的具体蒸制方法。
清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。适合做清蒸鱼的鱼类，海鲈鱼，彩虹雕，淡水鲈鱼。
蒸汽水肉可以说是每一个家庭都会做的汤羹，它比一般的青菜汤更营养，但却没有荤菜汤厚重的油腻味，一碗蒸汽水肉是否鲜美可口，除了食材上的处理，还要注意把握好蒸的火候，这样就可以做出它的特色了，绝对的质嫩味鲜，容易消化。”
食材明细
五花肉250克
鸡蛋1个
姜末适量
小葱适量
生粉适量
胡椒粉适量
食盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
蒸汽水肉的做法步骤
1
第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。
2
第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。
3
第三步：将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。
4
第四步：尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。
5
第五步：将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。
6
第六步：将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。
7
第七步：将汤碗放入蒸锅中开始蒸。
8
第八步：待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。
小窍门
1、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。
将肉茸放入碗里，加入适量的盐，生粉胡椒粉，然后取一个鸡蛋敲破，将蛋清放入其中，然后用手轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄，然后将蛋黄放入其中和肉茸一起蒸，然后在碗中放入清水，将它们放入蒸锅当中蒸15~20分钟。就可以了。
以上就是蒸汽水肉的做法的全部内容，1. 第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。2. 第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。
