老北京焦溜肥肠的做法？步骤 1.1：在冷鲜肉店里买回来的肥肠，听师傅说是六成熟，所以回家以后，加水在煮20分钟，水里面加葱姜蒜 料酒2：煮好以后的肥肠切段儿，加胡椒粉 蒜粉 味精进行5分钟的腌制，那么，老北京焦溜肥肠的做法？一起来了解一下吧。
食材
主料肥肠1000g蒜苗250g辅料油适量盐适量料酒适量酱油适量姜适量辣椒适量花椒适量
步骤
焦溜肥肠的做法步骤11.大肠先用清水洗净，里外翻出都要清洗，再放用盐用力抓搓，这个也去臭味，更干净
焦溜肥肠的做法步骤22.将洗净的大肠放入热水锅中
焦溜肥肠的做法步骤33.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一个小时，肥肠用筷子插可以插透即可装出
焦溜肥肠的做法步骤44.取出大肠切成小段，再切几片姜备用
焦溜肥肠的做法步骤55.洗净蒜苗和辣椒
焦溜肥肠的做法步骤66.将蒜苗斜刀切成条，辣椒也切条
焦溜肥肠的做法步骤77.锅中热油，放入几粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥肠翻炒
焦溜肥肠的做法步骤88.加入适量盐
焦溜肥肠的做法步骤99.加入适量料油和酱油翻炒，上色
焦溜肥肠的做法步骤1010.上色后把肥肠装出
焦溜肥肠的做法步骤1111.锅中另起油，油热将辣椒放入炒出味道
焦溜肥肠的做法步骤1212.将蒜苗放入翻炒，加适量盐
焦溜肥肠的做法步骤1313.蒜苗熟时加入炒好的肥肠，翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，关火出锅
焦溜肥肠
〖材料〗美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙
〖做法〗将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
食材明细
猪大肠200克(主料)
豌豆25克(辅料)木耳(水发)20克(辅料)
淀粉(豌豆)100克(调料)植物油70克(调料)
大葱20克(调料)姜20克(调料)
大蒜(白皮)20克(调料)料酒5克(调料)
酱油5克(调料)味精2克(调料)
盐2克(调料)醋5克(调料)
[1]
折叠制作
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍;
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。[1]
折叠制作要诀
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。[1]
1.翻肠 从粗的地方开始翻2.10cm左右开始灌水 3.反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了 4.洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)
溜肥肠是一道非常经典的东北菜，但是在全国来说，几乎每个地方的人都爱吃这一道菜。这是一道吃过就会爱上的菜肴。虽然很多人一开始拒绝溜肥肠，觉得肥肠是用猪大肠做的，接受不了这种“味道”，但是只要吃过一次，相信你就会无法拒绝。溜肥肠的营养非常丰富，因为猪大肠具有润燥补气的功效。很多人在家也经常做溜肥肠，但是也有的人并不喜欢在家做，因为他们觉得做非常很麻烦。其实只要你爱吃，这些都不是问题。并且溜肥肠也并没有想象中那么麻烦。那么，溜肥肠家常做法有哪些？你觉得简单吗？我觉得溜肥肠很简单，接下来就跟大家分享几种简单经典的溜肥肠做法。
一、焦溜做法所谓焦溜做法的肥肠就是把肥肠做的焦一点，这道做法的重点是要先将肥肠过油炸一遍，让肥肠变得焦脆，然后再与各种配菜一起进行煸炒，最后再烹入做好的调料汁勾芡一下即可出锅。这样做出来的肥肠特别的焦香爽口。
二、软溜做法软溜做法就是不走过油炸肥肠的那一道工序，就跟红烧一样就好。软溜肥肠首先将肥肠进行焯水，把所有的配菜准备好，锅内放油然后加入葱姜蒜爆香，倒入肥肠，加入生抽老抽，随后加入开水进行炖煮，最后大火收汁即可。
三、辣椒肥肠辣椒肥肠是溜肥肠的做经典做法，就是以尖椒为辅料，在做的过程中有一道工序也是需要把肥肠和尖椒共同油炸一遍的。
以上就是老北京焦溜肥肠的做法的全部内容，1 先将买回来的肥肠用清水冲洗干净后放入盆中。2 加入盐和醋，用手抓搓一阵，直到看到粘液都渗出来了。再用流动水清洗至肥肠外面不黏糊。3 抓住肠头向外翻，用流动水灌入肠中，大肠随着水流非常容易就滑进去。
