清炒苦瓜的做法窍门？窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。那么，清炒苦瓜的做法窍门？一起来了解一下吧。
问题一：苦瓜怎么炒不苦，只要掌握两个小窍门就可以苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 ，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。
问题二：怎样能让苦瓜炒出来不那么苦？苦瓜炒蛋，爽口中带微甜，微甜中软嫩，对身体和口感是双重的滋润，这里介绍一下如何炒苦瓜不苦。 炒苦瓜关键不能放水，放水则助长了原来的苦味，难咽。加鸡蛋炒，能够以煎鸡蛋的蛋、油香中和苦味，效果还是不错。 将鸡蛋调匀，放入少许油锅中煎，时间不要太长，否则煎老了，以微嫩黄显现为止。不用放盐，然后盛起待用。 将切好的苦瓜，捏干水渍，放入苦瓜拨炒，用中大火，待炒出水分后，等水微干，放入鸡蛋，继续拨炒，放入盐，糖拨炒，直至入味，期间不可放水，也不要蒙煮。
苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用，能够清心明目；益气解热；还有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，若做得不好就会有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗净切丝，炒锅上火不放油。锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖出锅。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
2、盐渍：苦瓜在做之前，先将切好的苦瓜片洒上盐腌渍五到十分钟左右，然后将水滤掉可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡。这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开去籽切成丝条，然后用凉水漂洗。边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用，可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
7、去除瓜瓤：将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
用料
清油 适量
苦瓜 1根
盐 适量
蒜 2瓣
清炒苦瓜（一点都不苦）的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1、苦瓜切成两半，挖去中间白心，用勺子挖，一定要把白色的全部挖干净，最苦的就是这个！然后切片，切得越薄越好！
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好后装在大点的盆里，撒上盐抓均匀，码15-20分钟左右，然后用点力揉几下，就可以挤出很多水，把苦瓜捏干，水倒掉
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加清水清洗两遍，每次一样把水捏干再加清水，最后漂10分钟，前面的处理步骤就结束了
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅热加油下蒜瓣，我们家因为有小孩，不爱吃切碎的姜蒜，怕辣，所以我们都是一整块拍烂，等煎出香味再把蒜瓣弄出来不要，大火下苦瓜翻炒，大约2-3分钟就可以加盐出锅了，吃起来一点都不苦！我现在天天吃，都爱上这个味道了！
1、苦瓜与辣椒同炒不苦
大家夏天做清炒苦瓜时，可以加入少量的尖椒丝与苦瓜一起炒制，这样尖椒的辣味就会把苦瓜的苦味中和掉一部分，炒出的清炒苦瓜也就不会太苦，而且有淡淡的辣味，吃起来特别下饭。
2、苦瓜盐渍后不苦
平时清炒苦瓜时，可以先把苦瓜切成薄片，然后把它放在碗中加入适量的食用盐进行腌制，过十五到二十分钟以后把苦瓜取出，把腌出的水去掉。这时再向锅中放油加热以后放入葱花，再倒入处理好的苦瓜片，炒制一会加入少量的醋的生抽与食用盐，调匀以后即可出锅。
3、苦瓜用水焯可以去掉苦味
制作清炒苦瓜时可以把苦瓜切成片状，在锅中放水烧开，然后把苦瓜片放入焯烫一下，取出沥掉水分，然后再重新起锅去，放入食用油，加热后放葱花再放入焯好的苦瓜片，一起炒制，炒两分钟以后加入少量的糖和食用醋与盐调匀，出锅装盘就可以食用，这样炒出的苦瓜吃起来苦味会很淡。
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。
将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。
用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
以上就是清炒苦瓜的做法窍门的全部内容，1.首先准备苦瓜，洗净表皮。垂直切开后，用勺子刮去种子和内膜，然后用盐搓去苦味。2.苦瓜用清水洗净，切成条沥干水分，然后准备一个火锅，放入油，翻炒大蒜，然后将苦瓜倒入锅中。3.苦瓜翻炒几下，加糖翻炒。
