手工粉皮的做法？做粉皮的正确方法如下：1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。3、那么，手工粉皮的做法？一起来了解一下吧。
不太一样。
红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法
粉皮
调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。
成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
手工吗??????
很简单,首先我们需要米,把他磨成粉,
然后我们需要一个盘子,就是市场上卖熟食的那种扁平的不锈钢长方形的盘子,然后我们把磨好的米粉+水,和成米粉浆,不要稠的,也不能太稀哦,然后倒在盘子上抹点油,把米粉浆覆盖一层就行.
接下来蒸,很快的,大火三五分钟就行咯,拿出盘子你可以用手把米皮整张剥下来,然后卷起来,接下来不用我教你都会把她怎么变成粉了吧~~~
手工米粉皮的做法步骤如下：
1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。
3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
扩展资料
红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法：
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
做粉皮添加明矾是违反《食品安全法》的犯罪行为！手工无矾粉皮配方：淀粉100斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、35度温水300~500斤。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，真空包装或晒干。
主料
大米
手工米粉的做法步骤
1. 选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2. 磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3. 蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4. 还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
以上就是手工粉皮的做法的全部内容，二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法 1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。
