素什锦的做法？1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用。2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。凉拌四季豆原料新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。做法1、四季豆择除头、那么，素什锦的做法？一起来了解一下吧。
材料
木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。
做法
(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。
(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。
(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。
(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。
(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。
小诀窍
(1)素什锦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。
一、【凉拌素什锦】
所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。
3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
二、【凉拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。
做法：
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
好吃又简单的素什锦做法：
食材：洋葱半个，胡萝卜半个，鸡蛋三个，黄瓜半根，尖椒两根，葱段少许。
做法：
1、将鸡蛋打散后煎至两面金黄捞出备用。
2、起锅烧油，放入所有的素菜，大火翻炒。
3、加入一点盐，一勺生抽和一勺蚝油。
4、翻炒均匀即可出锅。
素什锦的做法
素什锦是一道色香味俱佳的家常菜，做法如下：
1. 准备材料：将蘑菇、豆腐、黑木耳、金针菇、胡萝卜、青椒、蒜苔等食材洗净，切好备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入蘑菇、豆腐、黑木耳、金针菇、胡萝卜、青椒、蒜苔等食材，翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮片刻。
4. 煮至汤汁收浓，即可出锅。
5. 最后可以在上面撒上一些葱花或香菜，增加口感。
这道素什锦的做法简单易学，而且营养丰富，适合各种人群食用。如果你想尝试一下这道美食，不妨按照上述方法尝试一下。
年夜饭，当然少不了大鱼大肉。凉菜永远是餐桌上解油腻的最好搭配。为您推荐一些最有爱的凉菜，可口又营养，让您家的餐桌上丰盛又不失营养。
苦瓜拌虾仁
用料：
苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、米醋适量
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；
5、用欧丽薇兰特级初榨橄榄油起锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
凉拌木耳豆皮
用料：
豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个、欧丽薇兰橄榄油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝；
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里；
3、炒锅烧热欧丽薇兰橄榄油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀；
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
以上就是素什锦的做法的全部内容，好吃又简单的素什锦做法: 食材:洋葱半个,胡萝卜半个,鸡蛋三个,黄瓜半根,尖椒两根,葱段少许。 做法: 1、将鸡蛋打散后煎至两面金黄捞出备用。 2、起锅烧油,放入所有的素菜,大火翻炒。 3、加入一点盐,一勺生抽和一勺蚝油。 4、。
