正宗甜面酱的做法，馒头做甜面酱的方法

正宗配方
2023-11-21

正宗甜面酱的做法？面粉 1000克水适量生抽 150克老抽适量糖 250克食用油 50克盐一点点自制甜面酱的做法锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，那么，正宗甜面酱的做法？一起来了解一下吧。

老辈做甜面酱的全部过程

椒香开屏鱼

主料：武昌鱼

辅料：葱、白胡椒粉、小红椒、生姜、蒸鱼豉油、油、蒜

步骤一：武昌鱼去头去尾，清洗干净沿背部打梳子刀，间隔1公分即可，切好的鱼放入盘中，加盐，胡椒粉揉搓腌制20分钟，然后放入加葱姜，加料酒继续揉捏，然后放入蒸锅中，大火蒸6分钟

步骤二：蒸鱼豉油加热备用，蒸好的鱼取出毙掉汤汁，加入蒸鱼豉油，再撒上小米辣，葱花，蒜粒，油烧热浇在上面就可以吃啦！

家传甜面酱烹虾

主料：大虾

辅料：葱末、姜末、蒜末、甜面酱

步骤一：大虾洗净，剪去虾头虾须，沿虾背剖开，挑出虾线待用；

步骤二：锅中倒入植物油，烧8成热，将虾放入锅中煎至虾变色，煸出红油；

步骤三：虾取出，留底油，放入葱末、姜末、蒜末，甜面酱，翻炒出香味；

步骤四：将虾倒进锅中，淋入醋、白糖、料酒、盐、清水调制的料汁，稍微焖煮一下出锅装盘，料汁中淋入水淀粉勾芡，最后淋在虾上这道菜就做好了

馒头做甜面酱的方法

要说到甜面酱，我们在做炸酱面的时候其实是不可缺少的一种调味料，而且用甜面酱做出来的一道炸酱都是香甜还入味的。但一般我们给家人用甜面酱来做一道炸酱的时候，一般都会去买现成的袋装甜面酱，但是一次性只会用上三分之一左右就够用了，剩下的还需要下次再用，如果保存不好的话那么甜面酱也就没有那么新鲜可口了。其实我们想吃甜面酱的话，其实不用出去买了，自己在家都能做好美味的甜面酱的。那么我们就来说一下这道香甜入味的甜面酱做法，做好的甜面酱拌啥都好吃。

香甜入味，自己做甜面酱

外面吃到的甜面酱其实做法非常简单，自己做的甜面酱也不需要那么高的粘稠度，而且做出来也不会发干。而且在做法方面不仅简单，我们所需要的做甜面酱的食材也是我们家里经常用到的食材，那么我们就来详细说一下做法：

【所需的食材】

主材：生抽15毫升、蚝油4勺、白糖20g。

辅材：面粉30g。

【开始做香甜入味的好吃的甜面酱】

1、首先我们准备一个小碗，随后放上大概三分之二高度的清水，在清水中加上15毫升的生抽。

2、随后我们将蚝油也放进去，然后加入适量的白糖，首先我们先将生抽、蚝油以及白糖先搅拌一下。这样主要的调味料就有了，随后我们加上小半碗的面粉，然后均匀的将食材都搅拌成无颗粒状。

怎样熬出正宗的卷饼酱

精选酱油适量，老抽4勺，面粉1勺，水1小碗，白砂糖2勺，色拉油3滴；

制作过程：第一步，首先准备出一小碗清水，在其中加入精选酱油，酱油的量比较随意，可以适当准备，将其充分搅拌均匀，使得酱油和水可以完全融合；

第二步，然后再放入一勺的干面粉，用勺子再次将其搅拌均匀，直到完全看不到面粉颗粒的状态，混合搅拌好的酱油颜色是土黄的，然后再向其中加入4勺老抽；

第三步，将其充分搅拌均匀，成为我们一般甜面酱的颜色就可以了，然后将混合好的酱汁倒入在炒锅中，无需添油，小火开始熬煮，过程中不停搅拌；

第四步，待将其煮至开始冒泡的状态，加上2勺白砂糖，再次将其搅拌均匀，使得白糖可以完全化在其中，继续煮，待看到酱汁变得顺滑且粘稠的状态；

第五步，这个时候甜面酱就熬煮好了，再向其中滴入几滴色拉油，搅拌均匀就可以关火了，做好的甜面酱盛出在碗中，待将其晾凉后便可享用。

剩馒头自制甜面酱的家常做法

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg。