北方油糕的做法和配方？1、注意和水的比例：将水和白糖放入锅中烧开，倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，面粉和水的比例1：1.6。（这个比例很关键，一定要按照这个比例来，不然油糕外壳不脆）。2、加一撮干面粉：搅拌后的面团越软，炸出来的油糕越好吃。案板抹油，放上烫面，放一把干面粉揉进面团中--这一步很关键，那么，北方油糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
做油尘派糕的面是用糯小米做的。
1、白开水晾温备用；
2、慢慢倒入糯小米面粉搅拌；
3、搅拌均匀；
4、用手捏碎部分面粉小疙瘩；
5、均匀铺好，放入锅中准备蒸；
6、盖上盖子，捂严实；
7、30分钟后开锅；
8、案板上倒油；
9、把蒸好的糯小米面倒在案板上，做油糕的面就完成了。
油糕是中国北方地区并兄禅的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河北，北京等地区。是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵绝尘，色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。
食材用料：烂吵稿
黄米面
红小豆相克食碰液物
红芸豆
菜谱做法：
1.沸水烫黄米面，用手上下揉面，口感才会好。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸。同事说她婆母的经验是用大火将油烧饥孝开，将糕投入后立转小火
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
油不可以少，否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高，炸的时间不能短，否则里面是生芯的。
材键并料
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法
1、水圆亮碰倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好橘谈，再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
油糕是北方的一种传统特色小宴慧吃，吃起来香甜可口、外酥里嫩，深受人们喜欢，那么油糕怎晌配答么做才能使外皮酥脆呢？
油糕怎么做才能使外皮酥脆
1、注意和水的比例：将水和白糖放入锅中烧开，倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，面粉和水的比例1：1.6。（这个比例很关键，一定要按照这个比例来，不然油糕外壳不脆）。
2、加一撮干面粉：搅拌后的面团越软，炸出来的油糕越好吃。案板抹油，放上烫面，放一把干面粉揉进面团中--这一步很关键，这样子做出来的油糕才能表皮酥脆内部空心。
3、小火慢炸：油炸时一定要用小火，这样才能保证油糕的皮是卖尺脆的，一面炸至定型后翻面，油糕浮起后不停翻面，保证两面受热均匀，这样上色才会均匀，炸至两面金黄后捞出。
黄米油糕是一种传统的中国小吃，主要流行于北方地区。它以黄米（黍米）为主要原料，口感独特，甜而不腻，外酥里软。下面是一个简单又美味的黄米油糕的做法：
材料：
黄米粉：200克
清水：适量
糖：50克（根据个人口味调整）
酵母粉：3克
食用油：适量
做法：
准备材料：首先准备好所有的材料。黄米粉要选择新鲜的，这样做出来的油糕才会更加香脆可口。
和面：将黄米粉放入一个大碗中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直到黄米粉呈现出可以揉成团的状态。水的量不宜过多，以免面团过于湿软。
发酵：在面团中加入糖和酵母粉，充分搅拌均匀。然后将面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵至面团体积膨胀约1.5倍左右。
分割成型：发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻揉几下排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，开中火预热。油温升至150°c左右时，即可开始炸制油糕。
炸制：将分割好的小剂子轻轻压扁，然后逐个放入油锅中。注意不要放得太密集，以免粘连。
翻面：当黄米油糕的一面炸至金黄色时，用筷子轻轻翻面，继续炸另一面。两面都炸至金黄色，表面出现酥脆的纹路时即可捞出。
沥油：将炸好的黄米油糕捞出，放在厨房纸上沥一下多余的油分。
以上就是北方油糕的做法和配方的全部内容，北方黄米油糕的做法 材料：黄米粉500克白糖200克油50克水适量步骤：将黄米粉和白糖混合均匀，加入油和适量的水，搅拌成糊状。将糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸30分钟。取出蒸好的黄米油糕，晾凉后切成小块即可食用。
