红烧鲫鱼的做法？红薯淀粉 适量 N简单.家常红烧鲫鱼的做法 鱼清洗干净，在鱼的正反两面划上三刀（稍微轻点）。(我这三条鱼大概是1000g)放入葱段（大葱段也可），姜丝，料酒，盐，涂抹均匀，码味。将小米椒切段，葱姜蒜切末。那么，红烧鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧鲫鱼
用料
鲫鱼3条
葱5根
蒜瓣10瓣
料酒1.5勺
老抽1勺
白糖1勺
小米椒5个
干红花椒10粒
植物油适量
姜丝适量
盐适量
白胡椒粉适量
郫县豆瓣2勺
红薯淀粉适量
N简单.家常红烧鲫鱼的做法
鱼清洗干净，在鱼的正反两面划上三刀（稍微轻点）。(我这三条鱼大概是1000g)
放入葱段（大葱段也可），姜丝，料酒，盐，涂抹均匀，码味。
将小米椒切段，葱姜蒜切末。（蒜末一定要多些）
锅里放稍微多一些的油，油多些这样鱼皮才不会粘锅。
油八成热后，放入鱼。
鱼炸至两面金黄后捞出。（轻点翻面要不然就像我图片那样，鱼就不完整啦。）
锅里剩底油，放入蒜末，姜末，小米椒和适量的干红花椒。
炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入老抽，搅拌均匀。
加入两小碗纯净水，放入白糖，适量的盐，胡椒粉，大火烧开。
水开后放入鱼，煮五分钟，然后将鱼轻轻的翻面，在煮五分钟。
倒入水淀粉勾芡，（锅中水多，红薯淀粉就多些，水少一些。）大火收汁，放入葱末。
起锅，开吃，美味看得见。
小贴士
一定要轻轻的翻鱼的面哟，要不然就像我的照片一样，鱼看起来不太完整。
这个菜谱很多用量都是写的适量，毕竟有很多不可控的东西，盐根据鱼的大小来放，白胡椒粉就是为了去腥，一撮撮就够了，红薯淀粉根据放的水来调浓度，汤汁浓稠些就可以了。
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
用料
主料
鲫鱼1条
辅料
豆瓣酱
2汤匙
老抽
1/2汤匙
酱油
1汤匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
清水
2汤匙
食盐
1/2茶匙
黄酒
1茶匙
小葱
1根
蒜
3瓣
姜
1块
植物油
2汤匙
红烧鲫鱼的做法
1.
准备所需材料
2.
鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.
碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.
再加入1汤匙酱油
5.
添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.
加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.
将姜切片，蒜切成丁
8.
锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.
把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.
煎至两面变焦黄
11.
加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.
然后倒入调好的酱汁
13.
加盖小火焖两分钟
14.
加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.
最后加入葱段
16.
即可出锅食用
烹饪技巧
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。
葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。
香菇洗净切片，冬笋洗净切片。
五花肉切片。
锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。
取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。
加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。
大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。
最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
用姜片擦锅，可以避免做红烧鲫鱼时粘锅。并且在煎的时候等一面煎透再翻面，以免鱼皮掉下来，粘在锅底，下面介绍做法：
准备材料：鲫鱼2条、小葱3根、姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1茶匙
制作步骤：
1、鲫鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽等备料
2、姜切片，葱切段
3、鱼身用刀划开
4、用姜片擦一下空锅，避免粘锅
5、锅中倒入少许油，油烧热后放入鱼
6、待鱼两面都稍稍煎至金黄，放入姜片和葱段（煎透再翻面，避免鱼皮没熟，掉在锅里，锅底的鱼皮容易糊，且粘锅）
7、之后陆续倒入料酒、生抽、老抽
8、再倒入没过鱼身的开水，小火焖20分钟，放入盐
9、大火收汁儿
10、红烧鲫鱼就出锅了
以上就是红烧鲫鱼的做法的全部内容，红烧鲫鱼的家常做法 食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个 详细做法 步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里。
