牛肉板面的做法及配料？牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，那么，牛肉板面的做法及配料？一起来了解一下吧。
牛肉板面汤料的用料
牛肉冷水
盐干辣椒
番茄酱适量辣椒适量
葱适量姜适量
香叶适量毕拔适量
良姜适量干姜适量
肉蔻适量草叩适量
桂皮适量小茴香适量
砂仁适量辛麦适量
草果适量丁香适量
香砂适量花椒适量
甘草适量大料适量
牛肉板面汤料的做法
步骤1
首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
步骤2
准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。
步骤3
将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
步骤4
牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！
步骤5
炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！
步骤6
水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
步骤7
在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！
步骤8
将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！
步骤9
锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，因为这个汤料本来就油很大，又有动物油，用橄榄油比较健康，而且橄榄油味道很好）
步骤10
锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。
板面的制作： 用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，三根小面棒由粗变细，折合三次。 臊子的制作： 用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 牛肉板面的制作： 在滚汤里把做好的板面下熟装碗，烫青菜放在面上，浇上沸好的枣红色的臊子，一碗牛肉板面就做好了。其实有点像杂酱面了，就是上面的肉燥比杂酱做工复杂多了
首先备好用料：牛油2000克、鸡油500克、色拉油1000克、牛肉里脊100克、干辣椒500克、大料10种、小料12种。
1、首先买好牛油，鸡油，色拉油。都要买新鲜的，别买有气味的。
2、称大料和称小料，如下图。
3、把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料捞干净， 放入我们准备好的干辣椒。
5、然后放入我们准备好的大葱蒜，去异味。
6、捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐、味精。
8、现在和面，我们放入碱和 适量的食用盐。
9、下面条 然后把准备好的料给浇上面就好了。
10、板面这样就做好了。
食材准备：面粉500克，鸡蛋60克
一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。
三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。
五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
食材准备：面粉500克，鸡蛋60克
一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。
三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。
五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
以上就是牛肉板面的做法及配料的全部内容，牛肉板面汤料的做法 步骤1 首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！步骤2 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。步骤3 将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。步骤4 牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！步骤5 炒锅放入小半碗冷水。
