港式奶茶的做法和配方？港式奶茶的做法 步骤一：准备两个茶壶；步骤二：用一个茶壶煮开水；步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，那么，港式奶茶的做法和配方？一起来了解一下吧。
奶茶是年轻人逛街必须要喝的饮品，很受年轻朋友喜欢的原因是，奶茶的口感比碳酸饮料要柔和不刺激，跟咖啡比起来更多人容易接受。奶茶种类中港式奶茶是比较多人喜欢喝的，港式奶茶是香港特有的饮品，其用的茶叶是西式茶叶，不是中国的茶叶，通过严格控水分、水温和火候，制作正宗港式奶茶做法。
正宗港式奶茶做法：
所需器具：2个冲茶壶，一个茶袋；
所需原料：至佳特级拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。
步骤：
1、用其中一个冲茶壶装3000cc水，烧开；
2、水开后，把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中，将开水冲入茶袋；
3、将茶袋移至另一冲茶壶，用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次；
4、把盖子盖上开小火焖约5分钟（不要让水滚起），重复第3步骤；
5、小火煮热茶水，开小火焖约20分钟（不要让水滚起），重复第3步骤，然后取出茶袋，并沥干茶水；
6、小火煮热茶水，把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶与奶的比例为7：3，根据个口味加入白砂糖。
（如做冻奶茶，只需在冲好的茶水中加入300g白砂糖并来回冲10次让白砂糖充分溶解，放凉后备用；冻奶茶杯中加入冰块8成满，加入冻奶茶7成满，再加入三花全脂淡奶9成满搅匀即可。
制作方法
1． 煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：红茶120g。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；
2． 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间；
3． 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）
4． 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。
淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）例如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯香浓幼滑的港式奶茶。
冲制港式奶茶的传统技艺
一步曲：“捞茶”，把粗、中、幼茶叶拌匀，茶袋放入空置茶壶中，再倒进茶叶。
二步曲：“冲茶”，另一只茶壶烧水至沸腾状态，水滚后拿起茶壶，改放盛茶叶的茶壶于电炉板商，把滚水倒进茶袋里。最理想的水温是95℃。
上海妈妈教你“港式奶茶”家常做法，丝滑醇厚，满口留香！
上海妈妈私房菜
港式奶茶是一种香港常见的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点，制作方法较大陆奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香，完美的港式奶茶奶要够浓，茶叶要够浓，入口丝滑、醇厚、饱满，有奶油入口顺滑的感觉才对，奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡。
食材准备
白砂糖30克
宝锡兰红茶9克
黑白淡奶78毫升
温水500毫升
港式奶茶的制作过程
1. 先在煮锅里称9克的红茶。
2. 加入500毫升温水，先浸泡一分钟，然后放上电磁炉煮沸。
3. 茶水烧开之后再煮1分钟即可。
4. 煮完后浸泡3-4分钟的时间，让茶味更浓。
5. 将茶水过滤一下，颜色很漂亮。
6. 随后把热茶倒入茶壶中，这样更容易拉茶。
7. 容器杯子里倒入78毫升淡奶和30克细砂糖，搅拌均匀。
8. 最后把茶水缓缓倒入淡奶和砂糖的杯子，这样会让奶茶更丝滑。
9. 港式奶茶大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读
用料 (两人份)
黑白淡奶100ml
开水300ml
斯里兰卡乌瓦红茶5克（喜欢茶味浓的可以酌情增加）
白砂糖20克
港式奶茶的做法
准备好所需茶、奶、糖、茶杯
乌瓦红茶茶味偏重，取约5克左右即可
红茶倒入耐热的器皿中
沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度，那么选择开水就好
加入300ml左右的开水，静置1分钟左右
在茶汤中加入白砂糖，可以用搅拌棒微微辅助搅拌，帮助茶叶出味
待茶汤色浓，散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶
稍事搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可，如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤
小贴士
1. 黑白淡奶供应市场的局限性，如果想采购，基本途径就网购了。
2. 如果对风味要求不严格，可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以，就是味道会差一些。
3. 用手冲调比较简单方便，也可以用小奶锅煮茶（水开后关火，放入茶叶，盖盖焖1分钟。），茶味会散发的更为彻底。
4. 如果喜欢喝热的，可以煮完茶后滤出茶叶，把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可，无需大开。如果喝常温的手调即可。
5. 如果夏天喜欢喝冰镇的，在杯中加入足量冰块，倒入手调奶茶。冰块是为了降温，无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。
港式奶茶的制作材料：红茶粉、水、淡奶，糖。
港式奶茶的做法
步骤一：准备两个茶壶；
步骤二：用一个茶壶煮开水；
步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；
步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；
步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；
步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；
步骤七：待煮十五分钟；
步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；
步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；
步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的制作要点：港式奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮15分钟 左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。
为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，可以试下加了个生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中
以上就是港式奶茶的做法和配方的全部内容，将茶水倒入烫过的杯子中，按茶水和淡奶2比1的比例调配，调好后根据自己的喜好炼乳和糖，250毫升的茶水，也就是125的黑白蛋奶，一杯香味口感浓郁的奶茶就完成了 烹饪技巧 杯子最好烫过，否则奶茶散热，口感就不好了。
