正宗老鹅汤的做法？做法：1、先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。2、将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。3、将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。4、锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，那么，正宗老鹅汤的做法？一起来了解一下吧。
一、老鹅汤
主料：老鹅1/4只，野生山药400克，海鲜菇，球盖菇
调味品：米酒，盐，鸡精，姜、葱
做法：
1、老鹅清洗，斩块，入冷水锅中，加上料酒，麻椒，少量盐，大火烧开，捞出鹅肉，清洗沥干水份
2．炖锅掺冷水煮沸，下鹅肉，拍破的生姜，小葱，炖2钟头
3、炖鹅时，另起炒菜锅，将海鲜菇，球盖菇用动物油炒过。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，淮山药块，泡萝卜块，添加炖盅中，烧煮30分钟至食物所有烂熟
4、出锅前添加适量的盐，白胡椒粉，味精，炖5分钟就可以
二、清炖鹅肉
主料：鹅肉500克
辅材：马铃薯(黄皮肤)300克,朝天椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调味品：盐5克,鸡精4克,生抽5克,麻椒10克,小葱5克,姜4克,动物油(提练)25克,白糖3克
做法：
1.将鹅肉切成块，用冷水泡浸5个钟头，再倒入开水锅中焯透捞起来;
2.土豆去皮切成滚刀块;
3.麻椒放碗内加小水泡制成花椒水预留;
4.尖朝天椒去蒂、籽切成斜刀块;
5.油菜心清洗;
6.将锅内放进动物油，烧至八完善，放进鹅肉块煸至浅黄色，加上汤底(800克)，加生抽、食盐、白砂糖、花椒水、葱段、生姜片，走红烧沸;
7.用文火炖1个钟头，放进土豆条炖至酥烂，再再加上油菜心、尖朝天椒块、鸡精，再炖一会儿就可以。
滋补炖老鹅汤
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
用料
鹅肉1/4只
当归10克
党参10克
冰糖3粒
白胡椒数粒
大葱1根
生姜数片
大枣3个
百合干适量
白莲子适量
水适量
盐适量
滋补炖老鹅汤的做法
准备好所有材料，将鹅肉清洗干净，去掉不要的部位。党参当归冷水浸泡十分钟左右清洗干净，大葱大枣莲子百合洗干净备用
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冷水将鹅肉放锅里，加入大葱半根、生姜少许、白胡椒粒一起，水开后再煮约2分钟，冲洗干净血沫
高压锅里加入适量清水烧热，放入煮过的鹅肉以及其他配料（大葱、党参、当归、姜片、百合干、莲子、冰糖、大枣），水开后压30分钟左右。然后盛进砂锅小火煲半个小时左右，出锅前加入盐调味
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营养健康的鹅汤即可享用啦，鹅肉细嫩化渣，吃一口就停不下来。
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小贴士
鹅肉为自然生长9个月左右甚至更长时间，需要高压锅才能尽快煮熟。
老鹅半只或一只剁块，放开水里焯一下，把水倒掉，重新加鸡汤或高汤，加姜片4片，葱段2段，大蒜瓣6瓣，肉蔻1个，草果1个，炖致汤奶白色，肉熟烂就好了。
炖老鹅汤
主料：鹅肉250克、猪肉250克
辅料：山药30克、北沙参15克、玉竹15克
调料：盐3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜5克、鸡油10克
做法：
1、先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2、将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3、将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4、锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
营养价值：
1、鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
材料：生姜、鹅肉、葱、萝卜、花椒、盐
1．烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟。
2．捞出焯好的鹅肉，用清水再清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用。
3．生姜切片，葱切段备用。
4．萝卜切块，备用。
5．炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒。
6．稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火。
7．准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用。
8．将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟。
9．再转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮。
10．15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花。
以上就是正宗老鹅汤的做法的全部内容，1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。2。 放入姜葱蒜和所有调料。3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。4。 锅置火上，大火烧开。5。 调小火，煮15至20分钟。蘸料 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，做啤酒鹅的材料 淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。当然，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
