炸肉段的做法？精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖1勺、酱油1大匙、淀粉10g干炸肉段的做法：1、猪肉切段，加入淀粉，抓匀；2、蒜切片，姜切丝，大葱切成细丝；3、碗中倒入白醋，那么，炸肉段的做法？一起来了解一下吧。
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。
淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。
淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。
油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。
油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。自己掌握。
两遍炸，很重要。第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。
总结起来，三点：
1，事先腌制。
2，挂糊要用靠谱的淀粉。
3，两遍炸。
最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。
熘肉段最好吃的做法：
用料：猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。
2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、青椒、胡萝卜切菱形片。
4、葱姜蒜切末。
5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。
6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀，再加一点油和成粘稠的面糊。面粉：淀粉比例是3:1。
7、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。
8、一炸后肉段。
9、油锅继续升温到八成热时，二炸肉段至表面酥脆。
10、锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、青椒煸炒。
11、下入肉段翻炒。
12、下入调味汁翻炒均匀入味。
13、成品。
首先准备食材：猪肉、食盐、姜粉、胡椒粉。具体制作步骤：1、猪肉切成块；2、加入鸡蛋；3、加入生抽、姜粉、小苏打、五香粉、胡椒粉、盐；4、搅拌均匀后加入面粉和水，用手抓均匀；5、油热六成，下肉；6、将油升温至8成热再炸一次，捞出装盘即可。
炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。
硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。
干炸肉段做法：里脊肉(
