黔江鸡杂的做法？黔江鸡杂的正宗做法如下：主料：鸡杂300克。辅料：生姜1块、红椒1个、大蒜1个、花椒少许、料酒2勺、菜籽油适量、干辣椒3颗、生抽适量、西芹5根、豆干5块。1、红椒、豆干切丁，西芹切成5厘米左右长段，生姜切片，鸡杂切丁。那么，黔江鸡杂的做法？一起来了解一下吧。
黔江鸡杂的正宗做法如下：
主料：鸡杂300克。
辅料：生姜1块、红椒1个、大蒜1个、花椒少许、料酒2勺、菜籽油适量、干辣椒3颗、生抽适量、西芹5根、豆干5块。
1、红椒、豆干切丁，西芹切成5厘米左右长段，生姜切片，鸡杂切丁。
2、热锅放油，放入花椒、干辣椒、生姜煸出香味。
3、放入鸡杂后大火翻炒，加入料酒、生抽，翻炒2分钟后先加入红椒，后加入豆干。
4、1分钟后再加入西芹，继续大火翻炒。
5、装盘出锅。
用料
鸡杂适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
黔江鸡杂的做法
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，
下葱姜蒜炒香，酸姜！
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
放鸡精，味精提味。
鸡杂是我们平时有很多机会吃到的，那么关于鸡杂的做法大全也是很多人知道的。所谓鸡杂就是指鸡身上的鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡架等等，这些部位其实单独食用也是可以的，但是放在一起做的话，味道会更加棒，所以这也是很多人非常喜欢吃鸡杂的一个主要原因，当然除了这个还有别的原因。
鸡杂包含了鸡子身上的很多部位以及很多器官，按照以形补形的说法，喜欢吃鸡杂的人也是非常多的。鸡杂的做法有很多，而且每一种做法的味道都是很不错的，鸡杂的营养价值也是很丰富的。
下面就来鸡杂的做法大全。
炒鸡杂的做法如下：
主料：鸡杂150g、青蒜80g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
步骤
1.把鸡杂从冰箱拿出来解冻后，放入煮锅里，锅里放二十几粒左右的花椒把鸡杂焯一下水，然后捞出放凉。
2.把放凉的鸡杂鸡肝、鸡胗切片、鸡肠切小段。
3.青蒜洗净后切小段，葱切段，姜切片，辣椒切小段备用。
4.炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、葱段、姜片炒出香味。
5.放入切好的鸡杂翻炒翻炒。
6.放入少许的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒断生。
8.放入适量盐、少许酱油、味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、焯水时水里放入一些花椒可去鸡杂的腥味。
用料
鸡杂 适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
黔江鸡杂的做法
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！黔江鸡杂的做法 步骤1
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒黔江鸡杂的做法 步骤2
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。黔江鸡杂的做法 步骤3
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！黔江鸡杂的做法 步骤4
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。黔江鸡杂的做法 步骤5
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，黔江鸡杂的做法 步骤6
下葱姜蒜炒香，酸姜！黔江鸡杂的做法 步骤7
下酸萝卜炒。
看了《风味人间2》，对里面的一道菜情有独钟，那就是火遍重庆街头巷尾的黔江鸡杂。上次还特意跑去重庆吃，回来后念念不忘。 经过多次尝试，终于做出了我心目中最为理想的家庭版的黔江鸡杂。这是一道重油的菜，喜欢清淡的请绕行哦。鸡杂脆嫩爽口，泡萝卜酸辣鲜香，多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次，是下酒菜的绝佳选择。
所需食材：
鸡杂500g、土豆200g、黄豆芽200g、魔芋100g、酸萝卜100g、红泡椒30g、泡姜10g、花椒2g、干辣椒5g、大葱1根、洋葱半个、香菜2根、
调料：适量姜末、1小勺蒜末、郫县豆瓣酱1勺、 酱油 1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺料酒1大勺、白醋1大勺、盐少量、啤酒半瓶
做法：
第一步：处理鸡杂：鸡杂洗干净，晾干水分，鸡胗切成0.5CM的厚片。鸡肠切小段、鸡肝切大块点，因为煮的过程会收缩。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐，抓匀放置备用。建议放置时间不要超过30分钟。
第二步：土豆切成长条，加入清水，倒入1大勺白醋，浸泡10分钟，洗掉多余的淀粉。洗干净沥干水分，这样能保证土豆不氧化，更佳脆口。
第三步：红泡椒切碎，泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段 。
以上就是黔江鸡杂的做法的全部内容，1、鸡杂、蒜条、辣椒、洗净备用。2、鸡杂焯水备用。3、焯水后的鸡杂洗净，切成小片，辣椒和蒜切碎，备用。4、蒜条切小段。5、放油、鸡杂翻炒，再加入辣椒和蒜条继续翻炒。6、加入生抽、盐和鸡精，熟后即可出锅。7、。
