正宗酱猪肘的做法大全？ 那么，正宗酱猪肘的做法大全？一起来了解一下吧。
酱肘子的制作材料：
主料：猪肘2000克
调料：
香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克
酱肘子的特色：
酥烂香醇，色浓味厚。
酱肘子的做法：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
酱肘子的制作要诀：
本品均有大小茴香。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做法步骤：1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时2113
然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干5261香料，小火炒到香料变棕褐色炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲4102米，冰糖和料酒，大火烧开，水1653开后下入食用油炒香的调料油
中火炖版煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。
装盘完成。70岁老厨师秘制酱肘子的配方，又香又烂不油腻，看着就权让人流口水
天福酱肘子的制作材料：
主料：猪肘1000克
调料：八角5克,桂皮3克,花椒5克,姜4克,粗盐15克,黄酒5克,糖色10克
食材
主料
1000g猪肘子 4个鸡蛋 20g卤水料
配料
适量油 适量盐 适量大酱 适量姜葱
制作步骤
肘子一个
切开去骨
准备大酱
用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上
腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料
锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，
再下肘子煮3分钟捞起
锅里下油加入少许冰糖小火炒融化
加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀
下肘子继续炒
加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽
加入适量的水， 再把卤水料包加入
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酱肘子、酱猪脸
卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热，肘子一面变红后翻面，煮至全部上色后捞出晾凉，在高压锅中放入卤水材料，倒入剩余的酱油汤汁，放入肘子，清水用大火烧开，撇去浮沫；转成中小火，放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。
以上就是正宗酱猪肘的做法大全的全部内容，.。
