麻辣豆腐的正宗做法？麻辣豆腐的家常做法如下：原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。4、那么，麻辣豆腐的正宗做法？一起来了解一下吧。
麻辣豆腐是一道口感绝佳的家常美食，它的辣味十足，让人一吃就停不下来。下面就为大家介绍一下麻辣豆腐的做法大全，让大家也可以在家里轻松地制作出这道美味佳肴。
材料：
1.豆腐一块
2.肉末100克
3.豆瓣酱适量
4.辣椒粉适量
5.葱姜蒜适量
6.盐适量
7.鸡精适量
8.香菜适量
步骤：
1.将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出备用。
2.将肉末放入锅中煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜，继续煸炒。
3.将焯好水的豆腐放入锅中，加入盐、鸡精，翻炒均匀。
4.最后加入香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.豆腐一定要先焯水，这样可以去除豆腥味，豆腐也更加嫩滑。
2.肉末可以用猪肉或牛肉，也可以用鸡肉，口感会略有不同。
3.豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据自己的口味来调整，如果喜欢更辣的口感，可以多放一些。
4.如果不喜欢香菜的味道，可以用葱花代替。
除了以上的做法之外，还有一些别具特色的麻辣豆腐做法，下面就为大家介绍一下。
1.麻辣豆腐干
材料：
1.豆腐干一块
2.肉末100克
3.豆瓣酱适量
4.辣椒粉适量
5.葱姜蒜适量
6.盐适量
7.鸡精适量
8.香菜适量
步骤：
1.将豆腐干切成小块，放入开水中焯一下，捞出备用。
2.将肉末放入锅中煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜，继续煸炒。
麻辣豆腐，又名麻婆豆腐，是一道非常有名的四川菜。味道辛辣可口，牛肉酥脆，麻辣酥脆，嫩辣，色泽鲜红，非常鲜美。这种方法也非常简单，在食客中很受欢迎。胡椒粉是麻辣豆腐的灵魂。在炒牛肉粉中加入胡椒粉，以刺激胡椒粉的麻木味。最后，出锅时撒些胡椒粉，这样麻辣的豆腐味道就好了。
豆腐是中国的传统食品。它既美味又健康。它被称为“植物肉”。市面上的豆腐分为南北豆腐，因为在制作过程中加入的凝固剂不同。南方豆腐是用石膏做的。由于凝固豆腐花含水量高，质地细腻，含水量在90%左右。做麻辣豆腐时，最好选择南方豆腐，因为南方豆腐更容易尝到。北豆腐通常是用盐水或酸糖浆做成的。凝固豆腐花含水量少，质地较南方豆腐老。它的味道更浓，质地也更强。做饭更容易。可作自制豆腐或炖馅。
让我们来和大家分享一下辣豆腐的制作方法。
[所需成分]
南豆腐400克牛肉100克葱半根蒜3姜1片郫县豆瓣30克永川豆豉5克胡椒面2克辣椒面5克黄酒10克白糖5克盐适量淀粉粉适量酱油10克青蒜1片
【生产工艺】
1把豆腐切成2厘米的小块，用刀把牛肉切成小块，然后把葱、姜、蒜切成小块备用。将郫县豆瓣酱和永川豆豉放在砧板上，用刀切碎，青蒜切成小块。
2取出锅内加水，烧至大火，等水烧开。
大家好，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐一块，牛肉200克，葱20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣酱50克，花椒1课，豆豉20克，淀粉20克
，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡精1克。
制作的方法与步骤
1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块。
2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎。
3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用。
5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以出国装盘了。
麻辣豆腐的家常做法：
用料：嫩豆腐1块、花椒20粒、姜5片、葱1根、蒜仔6瓣、豆瓣酱1勺、东古味极鲜2勺。
步骤：
1、豆腐切小块，姜葱蒜切小段。
2、锅里烧水，放点盐，水开豆腐煮三分钟，去掉豆腥气。
3、锅里放油，放花椒，葱姜蒜。
4、放豆瓣酱，炒出红油，加水。
5、水开，放老抽，味极鲜，尝一下汤的咸淡，适量放盐。
6、放入豆腐，大火煮开，转小火。
7、汤汁收的差不多了，用淀粉勾个芡，倒入豆腐里，关火，撒点鸡精。
8、麻辣豆腐完成。
麻辣豆腐的正宗的做法如下：
材料/：豆腐1块、肉馅100g、油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣、锅、铲子。
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗。
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈即可享用。
以上就是麻辣豆腐的正宗做法的全部内容，麻辣豆腐的制作步骤1、把豆腐切成不大的块状，把香葱切成末，大蒜去皮与生姜一起也切成碎末，把干辣椒切碎备用。2、把锅中放食用油，加热以后把葱花放入炒香，再把姜蒜末和干辣椒以及牛肉馅一起放入锅中炒熟。
