干煸鸡的正宗做法，干煸辣子鸡

干煸鸡的正宗做法？1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多，以免做成腌鸡块）。2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，那么，干煸鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。

怎么样做干煸鸡好吃

干煸鸡块

食材明细

主料

鸡中翅8只

辅料

土豆一个

青椒一个

配料

盐适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

麻辣鲜适量

生粉适量

姜丝适量

蒜蓉适量

微辣口味

炒工艺

一小时耗时

干煸鸡块的做法步骤

1

鸡翅洗净，斜切两半，用适量盐、料酒、酱油、白糖、麻辣鲜、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀腌制1小时。

2

土豆去皮横切成2cm左右的薄片，青椒洗净切条状。

3

烧热锅，加稍微多一点的油（大约40ml）烧热，把鸡翅放入，煎至两面焦黄（约4分钟）。

4

加入土豆，慢慢翻炒至熟（约4分钟），加盐调好味。

5

加入青椒，翻炒至有辣味飘出即可。

6

全部过程大约10分钟左右（腌制鸡翅的时间除外）。

小窍门

油要稍微多点，鸡翅和土豆才煎的熟又不会沾锅底呢。

干煸辣子鸡正宗做法

干煸鸡

干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

中文名

干煸鸡

主要原料

鸡肉

主要食用功效

滋阴补阳

适宜人群

大众

类别

川菜

快速

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做法二

做法一

主料：鸡

辅料：红尖椒、青辣椒

调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；

2、热油爆香配料（青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；

3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。

做法二

主料：散养小鸡

辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒[1]

1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；[1]

2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；

3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；

4、蒜瓣去皮后用刀压碎；[1]

5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

干煸鸡肉需要焯水吗

主料

散养小鸡

750g

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

生姜

适量

红尖椒

适量

干红辣椒

适量

大葱

适量

香菜

适量

麻椒

适量

酱油

适量

步骤

1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4.干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5.蒜瓣去皮后用刀压碎。

6.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7.新鲜红尖椒洗净后切小段。

8.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11.倒入鸡肉块，小火煸炒。

12.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13.关火，盖锅盖焖上10分钟。

14.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡块的家常做法窍门

干煸鸡块怎么做？鸡腿去骨，切块，加入料酒生抽盐胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌十分钟，放入油锅炸五分种，准备抄好的辣椒倒入翻炒均匀。

苗山干煸鸡的做法

主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

辣子鸡的做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道.

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

主料：鸡1000克，

调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克

重庆辣子鸡的做法

把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

以上就是干煸鸡的正宗做法的全部内容，白糖1勺 步骤1干煸青椒鸡块的做法大全 将鸡肉、青椒洗净 步骤2干煸青椒鸡块的做法图解 准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒 步骤3干煸青椒鸡块的家常做法 将鸡肉冷水下锅。