干煸鸡的正宗做法？1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多，以免做成腌鸡块）。2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，那么，干煸鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
干煸鸡块
食材明细
主料
鸡中翅8只
辅料
土豆一个
青椒一个
配料
盐适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
麻辣鲜适量
生粉适量
姜丝适量
蒜蓉适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
干煸鸡块的做法步骤
1
鸡翅洗净，斜切两半，用适量盐、料酒、酱油、白糖、麻辣鲜、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀腌制1小时。
2
土豆去皮横切成2cm左右的薄片，青椒洗净切条状。
3
烧热锅，加稍微多一点的油（大约40ml）烧热，把鸡翅放入，煎至两面焦黄（约4分钟）。
4
加入土豆，慢慢翻炒至熟（约4分钟），加盐调好味。
5
加入青椒，翻炒至有辣味飘出即可。
6
全部过程大约10分钟左右（腌制鸡翅的时间除外）。
小窍门
油要稍微多点，鸡翅和土豆才煎的熟又不会沾锅底呢。
干煸鸡
干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
中文名
干煸鸡
主要原料
鸡肉
主要食用功效
滋阴补阳
适宜人群
大众
类别
川菜
快速
导航
做法二
做法一
主料：鸡
辅料：红尖椒、青辣椒
调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；
2、热油爆香配料（青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；
3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。
做法二
主料：散养小鸡
辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒[1]
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；[1]
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；[1]
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
主料
散养小鸡
750g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
红尖椒
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
香菜
适量
麻椒
适量
酱油
适量
步骤
1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4.干红辣椒洗净，用清水浸泡。
5.蒜瓣去皮后用刀压碎。
6.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
7.新鲜红尖椒洗净后切小段。
8.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
9.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
10.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11.倒入鸡肉块，小火煸炒。
12.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
13.关火，盖锅盖焖上10分钟。
14.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
16.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
17.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
干煸鸡块怎么做？鸡腿去骨，切块，加入料酒生抽盐胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀腌十分钟，放入油锅炸五分种，准备抄好的辣椒倒入翻炒均匀。
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
辣子鸡的做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
主料：鸡1000克，
调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克
重庆辣子鸡的做法
把整只鸡切成小丁；
2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
以上就是干煸鸡的正宗做法的全部内容，白糖1勺 步骤1干煸青椒鸡块的做法大全 将鸡肉、青椒洗净 步骤2干煸青椒鸡块的做法图解 准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒 步骤3干煸青椒鸡块的家常做法 将鸡肉冷水下锅。
