上海咸肉的做法大？1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，那么，上海咸肉的做法大？一起来了解一下吧。
一般需要放大葱，大姜， 蒜，盐，味精， 醋，花雕酒，香油，蚝油，胡椒粉等配料，加上这些配料是非常美味的。
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌制一个星期
4晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
炒菜做汤都可以。
炒菜的话最喜欢咸肉炒大蒜。大蒜叶切寸段、咸肉切片、放一点干辣椒，喜欢的话可以放一点香干。大火炒熟，超级下饭。
做汤的话试试上海传统的名菜“腌笃鲜”。咸肉、鲜肉、竹笋一起炖，清香、咸鲜，做之前记得都焯个水。
咸肉怎样做好吃 咸肉的腌制方法 咸肉的做法
咸肉的腌制方法和做法所需要准备的食材和调味料：五花肉 盐 白酒。
咸肉的腌制方法和做法 咸肉怎样做好吃：
1.五花肉买回家之后直接擦拭干净表面就可以了，也可以挂在风口吹干，千万不要洗，否则会变质
2.然后将盐和花椒放入锅里翻炒，翻炒至变色变黄加热，并且飘出香味即可
3.再将肉放入砂锅中，注意砂锅洗干净后要将水擦干
4.盐撒在肉中，不停的按摩至吸收，然后倒入白酒，再用重物压10天左右，每天都要记得翻动1,2次，这样才会腌制的更均匀
5.腌制好了就可以挂在通风处，一般挂5-15天就可以了。
咸肉的腌制方法和做法贴心提示：
1.要买有肥肉也有瘦肉的五花肉，这样口感更好，买回家之后千万别洗，直接用厨房纸擦拭干净就可以了
2.花椒和盐都要放入锅里翻炒出香味，炒热。
3.盐要涂抹均匀，而且肉的每一面都要涂抹，并且要不停的揉搓，再倒入白酒去除腥味，增加香味。
4.一定要用有重量的东西压住，以免腌制不透。
5.腌制的时候要每天都翻动1,2次，这样才会腌制的更均匀。
6.如果你爱吃咸一点的，可以腌制2个星期，如果不是特别爱吃咸，一般腌制一周就可以了。
7.腌制好晾晒的时候注意千万不要淋到雨，以免变质。
腌笃鲜的食材一般包括：咸五花肉（我喜欢放咸猪蹄）、猪小排、春笋、莴笋、百叶结、葱结、生姜片、放点鸡精、不需要放盐。以上食材适量，清洗干净，焯水、炖一个小时。就可以了。
以上就是上海咸肉的做法大的全部内容，1、咸肉洗去盐分，切片装盘，放葱姜丝。2、水烧开，放咸肉蒸二十分钟。3、蒸好的咸肉香而不腻，即化，是一道不错的下饭菜！咸肉怎么蒸 材料 上海咸肉300克，南瓜300克，青红尖椒丝、葱丝、香菜段、豉油汁、。
