豆腐脑花的做法?热水 150ml 做法 1、先做调味料:将姜汁磨好,放进一小碗;加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用。2、下一步做豆腐脑:3、先把豆浆放进锅里,不盖盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作。4、那么,豆腐脑花的做法?一起来了解一下吧。
先将豆腐打成小丁沱,水涨后加入豆腐焯一下水,起锅烧油,豆瓣酱炒香加入水,加入豆腐,豆腐烧至五分熟加入猪脑花,在豆花烧至九分熟,加入葱花就可以起锅了,这样烧出来这猪脑豆腐汤非常的好吃
豆瓣脑花的做法步骤如下:
材料准备:豆腐1块,豆瓣酱1勺,小葱1根,酱油适量,味精适量,淀粉适量,花椒粉适量,料酒适量,干辣椒面适量,盐适量,花椒粒适量,小葱适量,蒜苗适量,猪脑1块等。
1、锅里加水放入剁好的脑花,加入胡椒粉,适量盐,料酒烧开,撇去浮沫。
2、捞出放凉水备用。
3、豆腐切小块加水放盐,煮开捞出放凉水备用。
4、起锅烧油,放入豆瓣酱炒出红油,放姜末,蒜末炒香。
5、油锅加适量水,放胡椒粉,生抽,盐,鸡精味精,糖调味,放入脑花,豆腐。
6、烧十分钟左右,放入蒜苗烧入味,烧热后勾薄芡,分三次下薄芡。
7、起锅装盘撒上花椒面,葱花即可。
豆脑花的做法
材料
内脂豆腐,木耳,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,盐,虾米,榨菜
做法
1、内脂豆腐放盘中,上锅蒸熟;
2、做卤:油爆葱、姜末,加酱油,倒入木耳翻炒,加热水,水淀粉勾芡,放盐,打蛋花;
3、盛豆腐时,浇上做好的卤;
4、食用时可根据个人口味,加些虾米、榨菜、麻油,即可!
材料
豆腐脑原料:
原味(淡)豆浆 2公升
熟(食用)石膏粉 半大匙(1/2 tbl spoon或7.5ml)
玉米粉 2大匙(2 tbl spoon或30ml)
调味料:
红糖 6大匙(可按自己喜欢加减份量)
姜汁 2小匙(2 tea spoon或20ml)
热水 150ml
做法
1、先做调味料:将姜汁磨好,放进一小碗;加热水然后加所有的红糖,搅拌至糖完全融化备用。
2、下一步做豆腐脑:
3、先把豆浆放进锅里,不盖盖煮开,在等待豆浆开的时候进行下面的操作。
4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里,加一点凉水开成粉浆,要注意必须搅拌至没有颗粒才行。
5、待豆浆煮开后,把有盖容器里的粉浆再搅拌一下,使沉淀消失,把容器放进碗盘里,以防冲的时候溢出。
6、把豆浆锅提高,将豆浆冲进粉浆里。
7、盖好,静待十五分钟即可。
材料
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
Hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐脑,南方大多吃甜的,北方大多吃咸的,这就是南北差异。
豆腐脑是西安的一种特色小吃。是每个去西安的人必吃的一种食物。它分为两种,一种是浇汁豆腐脑,另一种是蒸碗豆腐脑。豆腐脑的做法特别讲究,要经过很多步骤才能做出美味可口的豆腐脑。挑选豆子、清洗豆子、磨浆等等一系列步骤,下面我们一起来学习一下正宗豆腐脑的做法和配方。
豆腐脑的做法:
一、选豆
选豆是非常重要的,豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆,选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看,色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好。(黄豆一斤2.5-3元)
二:磨浆
1.黄豆用水泡最少6个小时,夏天不能泡的时间久,而冬天气温不高,可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品,所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水(产量最大化),水只能少不能多;1:6.5。
3.磨成豆浆和豆渣,要反复打磨2遍。
三:烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。
四:撩浆
撩浆要撩到泡沫消散为止,并且豆浆要烧到100度,否则温度不够,豆腐脑是很难成型。
豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟,捞豆油皮。
五:点浆(内酯)
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。
以上就是豆腐脑花的做法的全部内容,豆腐脑的制作方法如下:1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可。