家常酥肉的做法大全？操作步骤如下：1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。4、打一个鸡蛋。5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。6、那么，家常酥肉的做法大全？一起来了解一下吧。
操作步骤如下：
1、准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金黄色即可。
10、捞起装盘，进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
12、装盘，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜， 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【椒盐小酥肉】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料：
食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。
下面我们开始把肉条腌制一下：
盆里加入食盐1勺，胡椒粉半勺去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边腌制5分钟左右。
再准备一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。
小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不腻，做法简单但是滋味鲜香醇厚。时时刻刻将我的味蕾抓牢，正如母亲每一次等待你我回家吃饭的模样，不管我们回家多晚，她始终没变，很平常，很温暖。
小酥肉蒸碗的做法
步骤step
1
先将葱段、姜片泡水。
步骤step
2
将肉切条。
步骤step
3
切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
步骤step
4
放入淀粉、鸡蛋。
步骤step
5
抓匀。
步骤step
6
炸肉条。
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7
炸至微黄后捞出备用。
步骤step
8
锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。
步骤step
9
加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
步骤step
10
把煮好的汁倒入炸好的肉条里。
步骤step
11
放入压力锅蒸25分钟。
步骤step
12
步骤step
13
蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
小酥肉蒸碗的成品图
小酥肉蒸碗的烹饪技巧
技巧tips
蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。
酥肉制作方法猪肉制作
1、炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
2、炸酥肉的家常做法
然而酥肉的家常做法比较简单，不需要准备太多配料，可以选择瘦猪肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和盐稍微的腌制三十分钟。随后把淀粉，加入一个鸡蛋，再加入适量的面粉、盐、花椒粒、用纯净水搅拌成面糊即可。等肉已经淹的差不多，直接把肉一片片的放到面糊里，搅拌均匀最好让肉的表面均匀的挂上一层面糊。炒菜的锅中倒上油，可以等油已经八成热后，再把肉放入锅中，要先用大火炸一下。大火可以让肉定型后，再用小火炸至金黄，炸的时间不要超过15分钟，反复炸几次可以让肉更加酥脆。
3、酥肉的做法
先把猪肉切成条状，比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉，用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟，是为了更好的入味均匀。先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。
材料
猪肉(后臀尖)：300克;
鸡蛋: 3个;
水淀粉：45毫升;食盐：5克;啤酒：30毫升;葱：2段;姜：5片;八角：2个;桂皮：1根;酱油：15毫升;白糖：8克;白胡椒：5克;
小酥肉的做法
1
猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
2
油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3
然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
4
直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
5
锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱
以上就是家常酥肉的做法大全的全部内容，酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、。
