老北京螺丝转烧饼做法？步骤 1 面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。步骤 2 锅里放油，6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉，用筛子把油过滤。步骤 3 容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。可以多做点，可以下次用。步骤 4 发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，那么，老北京螺丝转烧饼做法？一起来了解一下吧。
烧饼（Sesame Seed Cake）是中国各地常见的传统小吃，是汉代从西域传来的，主要原料为面粉、芝麻、盐等，有烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼等多种类型。
“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口，人们边吃，边想起奸相秦桧，直吃得咬牙切齿，满口流油。吆喝叫卖的时候应该是"刚炸的油鬼"，可能因为是方言，听起来像是“刚扎类油鬼”，因为“zha”和“lei”连读比较紧。不知是否是“嘎叉油鬼”的来源，不过方言的字谁又说的真。
北京最好吃的烧饼大集合
亲爱的朋友们，你们知道在北京哪里可以找到最好吃的烧饼吗？今天就为大家介绍一些我个人觉得非常好吃的烧饼店。
第一家是位于东城区的老北京烧饼铺。这家店的烧饼皮薄馅儿足，十分有嚼劲，特别是它的肉饼烧饼和豆腐烧饼，口感非常地道，让人一吃就停不下来。
第二家是旺顺阁。这家店的烧饼形状大而饱满，口感松软，特别是它的甜味烧饼和芝麻酱烧饼，非常香甜可口，让人垂涎三尺。
第三家是位于海淀区的来福士广场的一家小摊。这家小摊的烧饼口感非常特别，皮酥馅儿嫩，尤其是它的老坛酸菜肉烧饼和葱油大蒜肉烧饼，味道十分独特，绝对值得一试。
以上就是我个人在北京吃到的最好吃的烧饼店，希望大家也能去尝一尝，享受这道地道的北京小吃！
1. 北京的烧饼是百搭的吃食，无论是涮肉、烤肉还是羊杂碎，搭配烧饼都能增添风味。
2. 北京的烧饼和火烧种类繁多，光名称就让人眼花缭乱。烧饼带芝麻，火烧不带芝麻。细分下来，烧饼有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等，而火烧则有糖火烧、螺丝转儿、油酥火烧等。
3. 随着生活的发展，一些烧饼已经“绝迹”，不太好找到了。
4. 北京的烧饼制作工艺讲究，如缸炉烧饼、油酥火烧、焖炉烧饼等，都有其独特的历史和风味。
5. 北京的特色烧饼不仅限于以上几种，还有炸肉火烧、卤煮火烧、褡裢火烧等，每一种都有其独特的风味和故事。
6. 北京人对烧饼的吃法也有讲究，一手横捏着，一手托着，有芝麻一面朝外，体现北京人对事物的敬重，做人也要有里有面，有内有外，吃也如是如此。
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在春光明媚、万物复苏的清明时节，老北京人除了喜欢外出踏青、打扫祭拜之外，还非常喜欢过一个节日，因为在这个节日里，他么能吃上很多好吃的，这个节日就是“寒食节”。寒食节也被称为“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。后来，清明和寒食这两个节气被统一整合称为清明节。
而提到寒食节，则不得不提老北京最流行的寒食十三绝，在全国各个地方的寒食节习俗中，寒食十三绝这个老北京的习俗是最具代表性的。那么，寒食十三绝都有些什么呢？
1.姜丝排叉
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，因其食用时有鲜姜味而得名。它的最大特点是酥、甜、香，“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
2.焦圈
焦圈是老北京特有的一种油炸食品，约莫碗口大小，形似西方炸面包圈。焦圈最大的特点是色泽深黄、焦香酥脆、风味独特、保质期长，通常与北京小吃豆汁儿搭配食用。
3.豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，其共同特点是：色泽浅黄、细腻、纯净、入口即化。
4.螺丝转儿
是一种面食，外皮是一根极细的面丝，一碰即酥。
用料
面粉，酵母，水（A）
油，香叶，桂皮，八角、花椒、小茴香，孜然粒（B）
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步骤 1
面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。
步骤 2
锅里放油，6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉，用筛子把油过滤。
步骤 3
容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。可以多做点，可以下次用。
步骤 4
发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油，开始烙制～火一定要小，慢火烙制。
以上就是老北京螺丝转烧饼做法的全部内容，它主要是用水面团夹糖卷制，再通过烙制而成。外貌奇特，很像水田里的螺蛳，个性的不得了。北方人对这种东西可能不太了解，螺蛳是田螺的一种，螺旋状的，外壳很硬，上面尖尖的。当然，作为小吃的螺蛳转没有那么硬，外面酥焦，里面绵软，口味香甜。据说，在20世纪末，北京一家老字号店里的螺蛳转，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
