怎么做饺子馅好吃？做法1：韭菜鸡蛋饺子 准备食材如下：饺子皮适量，韭菜100克，木耳30克，鸡蛋1个，蒜5克，盐2克 具体做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切丝，鸡蛋一个打散，食用油5毫升，倒入鸡蛋，翻炒成熟，出锅，倒入木耳、那么，怎么做饺子馅好吃？一起来了解一下吧。
当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。
这个万能搭配公式就是：
好吃的饺子馅=打底菜 +口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜
我先来解释下：
打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉
口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。
比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等
口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。
比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等
有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。
比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
接下来举几个例子，看看如何实际应用。
1基础款：肉+特殊香气的菜这时候蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。
茴香馅
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。
韭菜馅
1、肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。
三鲜饺子馅
用料
主料；猪肉馅适量、面粉适量
辅料；韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个
调料；食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、水适量
做法
1.将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布
2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线
3.肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀
4.韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以
5.拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌匀
7.将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可
8.将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿
9.将面揉成细条，切出大小均匀的剂子
10.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
11.用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾
12.先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可
13.包好全部饺子放在盖帘上
14.锅中做水，开锅后放入饺子
15.用勺子推锅的四周，不要直接推饺子
16.开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了
掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。
准备材料：
猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水
做法步骤：
1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出
2：猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末
3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀
4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！
5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成
饺子馅怎么做好吃，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，搅拌均匀，就可以包饺子了。
以上就是怎么做饺子馅好吃的全部内容，(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。(3)白菜切碎。
