酸菜包子馅的做法？【酸菜猪肉馅水饺】所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。做法及步骤：面粉加入适量的水，那么，酸菜包子馅的做法？一起来了解一下吧。
酸菜馅包子的调馅和制作方法如下：
主料：面粉750克、30度温水400毫升、白糖10克、酵母(干)7.5克、猪油10克。
辅料：酸菜馅适量。
步骤：
1、面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放。
2、一档拌匀，转三档揉面。
3、揉至面团表面光滑。
4、拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵。
5、开始准备酸菜馅，花椒和八角开水煮5分钟，晾凉后将料水过滤备用。
6、大葱半颗切成末，姜去皮切末。
7、酸菜半颗，切成末，过凉水挤干水份。
8、猪肉馅500克，加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀，分次加料水搅匀，每次搅到完全看不到水再加下一次，搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀。
9、拌好后加酸菜，继续拌匀，尝一下咸淡口，不够的话再加点盐，馅料就准备好了。
10、面团发酵至2-3倍大，扒开可以看至蜂窝孔。
11、揉面垫上撒干粉，发好的面倒在上面，反复揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的剂子，盖上保鲜膜。
12、取一个面剂切口向上，直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮，包子皮不能擀太薄，厚一点，否则容易发不起来。
酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鲜汁直流，怎么都吃不腻。 记得第一次吃酸菜馅的包子，我一个老家是东北的同事姐姐给我的，她自小在东北长大，虽然在这里安了家，但是还保留了每年积酸菜的传统。她每年都要买上几百斤的大白菜，做成酸菜，一个冬天和一个春天都会有酸菜吃，我每年都会跟着她饱不少口福。 现在物流发达了，超市也很容易买到酸菜。这个酸菜馅的大包子，学会了做给家人吃，冬天绝对不能错过的美味哦。发酵类的面食更容易消化，也更适合老人和孩子。 用美的蒸烤箱蒸包子，一次两大盘，可以吃一周，过瘾！这款蒸烤箱用了一段时间了，越来越喜欢，强烈推荐。
主料
面粉1000克
酸菜1000克
猪肉馅500克
水550克
酵母(干)5克
辅料
大葱1棵
姜20克
香菜2棵
老抽1勺
蚝油1大勺
五香粉1毫升
盐3克
鲜鸡汁10毫升
步骤1猪肉酸菜包子的做法大全
先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞
步骤2猪肉酸菜包子的做法
包子馅的材料
步骤3猪肉酸菜包子的家常做法
面团发酵的时候准备包子馅。
面团：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅：酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
5、蒸帘涂油防粘，包 子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包 子。
酸菜包子的做法和配方做酸菜包子的时候把酸菜要剁的虚伪细一些，然后叫拌馅儿的时候放些粉条，少放一些干豆腐。就可以搅拌均匀，包出来的馅儿是特别的好吃的。
东北有一种特别的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的时候用大白菜经过特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一种比较浓的特殊酸味，吃酸菜对开胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情况下，酸菜都是和五花肉搭配在一起炖，经过几个小时的炖制之后，独有一种风味，酸菜馅的包子更是吃了回味无穷。

食材：食材明细

主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉馅200克、

辅料：葱半棵、姜少许、
配料：生抽一大勺、盐一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水适量。
制作步骤：
准备好材料。面团发酵。肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺时针搅拌起劲。葱姜切碎。酸菜洗干净后挤干水分，切碎。将酸菜和葱姜末加入肉馅中。加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。将面团分割成12等份。将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。取一个面团擀成圆片，边缘薄一点。包入馅料。捏成包子。取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。或者在蒸笼上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟再开锅。
吃酸菜的注意事项
1.酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿结石。
以上就是酸菜包子馅的做法的全部内容，1、面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放。2、一档拌匀，转三档揉面。3、揉至面团表面光滑。4、拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵。5、开始准备酸菜馅。
