岐山肉臊子的做法？3、热锅凉油先下肥肉炒。4、炒至吐油后再下瘦肉丁。5、瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，那么，岐山肉臊子的做法？一起来了解一下吧。
1、三七分猪肉，约2斤，肥肉瘦肉分开切，肥肉切小片，约小母指甲那么大，瘦肉切小丁。
2、需要的调料。辣子面适量，醋适量，桂皮适量，五香粉适量，八角适量，生姜适量，盐适量，酱油适量。拌匀。
3、热锅凉油先下肥肉炒。
4、炒至吐油后再下瘦肉丁。
5、瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
1、臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。
2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。较好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。
岐山臊子是一道经典的陕西传统小吃，下面是岐山臊子的做法：
材料：
- 猪肉末：250克
- 黄豆酱：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 熟芝麻：适量
- 面粉：适量
- 开水：适量
步骤：
1. 将猪肉末放入大碗中，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、辣椒粉适量，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 将面粉放入另一个大碗中，加入适量开水，搅拌成面糊。
3. 锅中加入适量油，烧热后将面糊倒入锅中，用小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中加热适量油，加入腌制好的猪肉末炒至变色。
5. 加入适量黄豆酱，搅拌均匀炒匀。
6. 将煎好的面糊放在盘子中，将炒好的猪肉末倒在面糊上。
7. 撒上适量的芝麻，再淋上适量的醋即可。
岐山臊子以其咸香、微辣、爽口的特点而闻名，可以搭配面皮一起食用，也可以搭配米饭或馒头食用。享受岐山臊子的美味吧！
岐山臊子肉是陕西省延安市岐山县的特色传统菜品，因其独特的风味和口感而受到食客的喜爱。它以猪肉为主料，配以特制的调料制作而成。
岐山臊子肉的制作过程可以分为涮烫、腌制和炖煮三个步骤。首先，选择新鲜的猪肉，将其切成薄片或薄块，放入开水中涮烫至变色，捞出备用。涮烫的目的是去除猪肉的腥味，同时也能使猪肉更加鲜嫩。
接下来，将涮烫好的猪肉放入容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、味精、葱姜蒜末和辣椒粉等调料，搅拌均匀后，用保鲜膜将容器封好，放入冰箱中腌制一夜。腌制的过程中，猪肉能够充分吸收调料的味道，增加了臊子肉的香味和口感。
第三步是炖煮。取一个砂锅，加入适量的水，将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的糖和酱油，再加入姜片和八角等调料，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为1到2个小时，直至猪肉变得酥烂入味。期间需要不时的翻动猪肉，以保证煮得均匀。
最后，将炖煮好的臊子肉装盘，撒上一些葱花和香菜末作为装饰，即可食用。岐山臊子肉的特点是酥烂香甜，肉质嫩滑，表面微微带有一层油光，口感丰富。
除了以上的传统做法，还有一些变种的制作方法。例如，有人会在腌制时加入少量的豆瓣酱，以增加臊子肉的麻辣味道；还有人会在炖煮之前先进行炸制，使得猪肉更加酥脆。
1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
2、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
3、切片，肥瘦分开放；
4、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
6、这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
7、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
8、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
以上就是岐山肉臊子的做法的全部内容，1、臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
