武功旗花面的正宗做法？细瓷喇叭碗一只，面条5钱（一口可以吃掉），面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，再加少量熟菜籽油，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。那么，武功旗花面的正宗做法？一起来了解一下吧。
说起这旗花面，还带有皇家的血统。传说旗花面起源于明代弘治年间，皇帝有一位宠妃叫妙春，不知得了什么病，给多少好吃的都吃不下，身体日渐消瘦，太医怎么治也治不好。于是，皇帝就下旨，广招天下名厨为妙春娘娘做饭，谁做的饭能让妙春吃下就有奖赏。当时有个小伙名叫张味，与八十岁老母相依为命。老母年迈多病，又没钱请不起医生，就精心做出味道不同的饭菜，使老母食欲有增，身体也一天天好起来。张味因此被人称为以食克病的高手，当他得知皇帝招厨的事儿，猜测这妃子可能是平日吃得太好，引起积食，舌苔增厚，吃什么也没味道，给她做碗“七花面”，多用醋，也许能治好。张味的“七花面”就是鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝炒成面臊子，用清亮的高汤，面少汤宽，保持味清，面软、汤煎、醋酸。妙春见了这面，食欲顿起，把一碗面吃完，还要吃。皇上一听大喜，重赏了张味，并把“旗花面”列入宫廷食谱。也有说这旗花面不是张味做的，而是一位老御厨做出来的。
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
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途经非遗展演体验项目：
一、乞丐酱驴肉制作技艺
乞丐酱驴肉制作技艺2018年列入陕西省非物质文化遗产名录。乞丐酱驴肉以“色泽酱红，料轻味醇、质重肉密、香而不腻、瘦而不柴”的特点，独特滋补功效而闻名古城，享誉海外。百年来经5代人细心锤炼，秉承传统，恪守工序，使其在发展中不断壮大，每道产品经过先腌后煮、沸焯文酱、相、屠、浸、洗、腌、煮、酱、修等14个环节，33道工序,在细微处见功夫，考究中见极致。
二、中华老字号张记馄饨
中华老字号张记馄饨制作技艺2007年列入陕西省非物质文化遗产名录。张记馄饨馆是所历史悠久，久负盛名的中华老字号餐馆。以带汤馄饨为主，汤鲜味美、营养丰富，在陕西关中地区以及西北地区颇有影响，是人们喜爱的传统小吃。
三、琥珀糖制作技艺
琥珀糖制作技艺2009年列入陕西省非物质文化遗产名录。咸阳琥珀糖是具有咸阳地方特色的名特食品。琥珀糖原名虎皮糖，简称皮糖，亦称加料皮糖。
武功镇旗花面制作
主料 2人份
土豆1个、豆腐1块
辅料
黑木耳1把、蒜苗1把、豆角1把、西红柿1个、卷心菜1棵、苦菜1把
调料
水适量、小葱适量
1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出◇这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”，那么旗花面是哪个地方的美食？
旗花面是哪个地方的美食
1、旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区汉族传统面食。
2、因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
3、是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。
关于旗花面是哪个地方的美食内容的介绍就到这了。
以上就是武功旗花面的正宗做法的全部内容，做旗花面首先要烧好“高汤”。汤用白条鸡、猪肉骨头为主料，先以大火烧开，打去浮沫。然后放入大料包，加砂仁、丁香，用以提味。接下来文火慢烧，直到骨肉可以很轻松的分离，汤就算烧好了。这样烧出的汤清亮，味鲜。
