正宗牛肉丸做法？自制手打牛肉丸的做法 1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3、放入大的容器中，加入盐；4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；6、那么，正宗牛肉丸做法？一起来了解一下吧。
用料：牛后腿肉、蒜香米适量瓣、芹菜叶一点点、鱼露适量勺、鸡精适量、香油适量
1、牛后腿肉，切成薄片。生粉加入水中溶解,牛纹肉中加入所有调料拌匀，分多次加入生粉水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到牛肉把水份全吸收!
2、顺方向快速搅拌15到20分钟，令牛肉起胶。用手，累!有搅拌机的舒服多了!
3、锅中烧水到快开时，用手挤牛肉用勺子挖成一个个圆，放入水中!
4、煮开
5、煮开后，捞出，放凉水中，过一下水就可以凉干，放冰箱，冷藏!想吃再煮开就行了!
主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。
牛肉丸
原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克 蛋清一个盐适量酱油适量葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉1000g
五香粉适量
盐适量
白胡椒适量
淀粉适量
姜汁适量
生抽适量
麻油适量
香菜适量
紫菜适量
做法：
1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。
以上就是正宗牛肉丸做法的全部内容，●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2）。
