鱼头泡饼的饼正宗做法？1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。3、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，那么，鱼头泡饼的饼正宗做法？一起来了解一下吧。
1、新鱼处理干净，淋干水分备用。
2、锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3、把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4、翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5、鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6、炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？
鱼头泡饼是一道北京市的传统式地方名菜，属京特色菜。这个菜以鳙剁椒鱼头为主要原料，炖制成的，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、回味无穷香辣，属于典型的北方酱做菜式，是一道地方特色的北京菜。这个菜同样以特点京菜出现在了著名电视栏目中，而快速热遍京都，火遍大街小巷，变成一道名气非常高的京菜。现在就与好友们一起做这一道鱼头泡饼，火遍北京的鱼头泡饼正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做。
鱼头泡饼制作流程：
1、这个菜应当采用新鲜的鳙剁椒鱼头1个，约1000克，其实就是胖鱼头，味道鲜美，肉厚肥嫩，委屈求全，也可选用鲢鱼头。把剁椒鱼头割开，除去内脏、内脏器官，刮净鱼鳞片，清洗腹膜后。
2、为了实现较大去腥，最好把剁椒鱼头腌制一下。在剁椒鱼头后边肉质地肥大处剞一字刀花，便捷进味。剁椒鱼头内添加大京葱15克、姜片10克、盐3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量，腌制30min，做到最大限度地去腥提味。
3、淹鱼期内提前准备烙制油馍，这种食物约能烙制2张油馍或1张比较大油馍。小麦面粉150克、盐2克倒进和洗脸盆内，把80克清水烧至80度，渐渐地浇淋在小麦面粉上边，一边烫面，一边拿筷子快速搅拌，把面浆烫出棉絮状。
这道菜应该选用新鲜鳙鱼头1个，约1000克，也就是胖鱼头，肉质鲜嫩，肉多肥美，退而求其次，也可以选用鲢鱼头。把鱼头剖开，去除鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞，洗净腹膜。
1先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2
把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3
锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4
锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5
锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6
勾上生粉芡

7
盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可
旺顺阁鱼头泡饼的灵魂：自制饼皮的秘诀
作为一道经典川菜，旺顺阁的鱼头泡饼之所以备受推崇，除了酸辣可口的汤底，还少不了那块浸润汤汁后软绵可口的饼皮。想要在家中重现这道美食，掌握自制饼皮的技巧至关重要。
原料准备：
普通面粉：500g
开水：280-300ml
冷水：适量
制作步骤：
和面：
将500g普通面粉倒入大碗中，一边用筷子搅拌，一边缓慢加入280-300ml开水。注意不要一次性倒入全部开水，避免烫伤或面粉烫熟。搅拌至面粉形成絮状即可。
2. 揉面：
将面絮转移到案板上，用手揉成光滑的面团。这一步需要耐心和力度，大约需要揉10-15分钟。面团揉好后，用保鲜膜包起来，静置30分钟左右。
3. 分割面团：
将静置好的面团分成8-10个小剂子，每个剂子约50g。用擀面杖将每个小剂子擀成圆形薄片，中心略厚。
4. 起层：
在每个擀好的薄片上刷上一层薄薄的冷水，注意不要太多，以免面皮太湿。然后将两张薄片叠在一起，用擀面杖再次擀开。这一步重复2-3次，可以帮助面皮起层，使泡饼更加柔软可口。
5. 定型：
将起层好的面皮卷起来，两端捏紧，形成圆柱形。再将圆柱形压扁，形成竖着的椭圆形。
6. 制作饼褶：
用手将椭圆形面皮的一端卷起来，形成一个卷心。
以上就是鱼头泡饼的饼正宗做法的全部内容，1、新鱼处理干净，淋干水分备用。2、锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3、把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。4、翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。5、鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末。
