豆腐脑汁的做法和配方？那么，豆腐脑汁的做法和配方？一起来了解一下吧。
浇汁豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡发
2.
用豆浆机榨豆浆
3.
过滤出豆腐渣
4.
内酯准备好
5.
加入少量水化开
6.
放入90度左右的豆浆中
7.
静置20分钟即可凝固
8.
将豆腐脑舀入碗中
9.
开始做卤汁，这是所需的食材
10.
鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀
11.
木耳提前泡发并用水焯一下
12.
锅中放入适量水，放入焯好的木耳
13.
水开后放入酱油
14.
放入少许盐
15.
放入淀粉水
16.
放入鸡蛋液轻轻推动
17.
放入香菜
18.
再放入香油和虾皮
19.
将卤汁浇在豆腐脑上即可
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
原料：
[黄豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][酱油][精盐]
掌故说明：
北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。
早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。
制作方法：
将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。
锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成!!!
准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。
1、首先把木耳和黄花菜放水中浸泡3小时，捞出沥干。
2、然后往碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用筷子搅拌均匀。
3、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入切好的葱姜，用铲子炒匀。
4、然后锅内放入适量的木耳，黄花菜，用铲子快速进行翻炒。
5、锅内倒适量的水和料汁，盖上盖子，使用大火煮开。
6、放入豆腐。
7、加适量的水淀粉勾芡。
8、锅内放入鸡蛋液。
9、最后撒香菜，盛入碗中，这样豆腐脑就已经完成了。
食材
主料
豆浆
1000ml
内酯
3g
辅料
香菇
2朵
香菜
适量
海米
适量
紫菜
适量
胡萝卜
适量
盐
适量
油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
辣椒油
适量
淀粉
适量
葱花
适量
步骤
1.准备好所有原料
2.准备海米和紫菜
3.内酯放入小碗中
4.加入冷豆浆溶解
5.豆浆放入小锅中熬煮开
6.倒入烧开的豆浆锅中
7.用勺子搅拌均匀盖上锅盖静置15分钟左右
8.点好的豆腐脑
9.香菇切薄片，胡萝卜插丝，葱和香菜切碎备用
10.锅中放少许油，倒入香菇
11.如果香菇不提前焯水就多炒一会
12.放入少量葱花，精盐
13.点入耗油
14.香菇会有个出水过程，等水稍微干些再放入胡萝卜翻炒
15.加入少许白糖
16.倒入适量水
17.放入海米
18.放入撕碎的紫菜
19.取适量淀粉，放入两勺冷水溶解
20.倒入锅中
21.搅拌均匀
22.点好的豆腐脑
23.盛入碗中
24.浇上卤汁，放入香菜和葱花，辣椒油。即可享用
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