客家咸鸡的做法？客家咸鸡的做法 原料：嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，那么，客家咸鸡的做法？一起来了解一下吧。
原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
你好，客家正宗盐焗鸡做法如下：
【主料】三黄鸡1.5斤
【辅料】生姜几片、食盐适量、粗海盐
步骤如下：
处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜；
腌好的鸡肚中间放生姜片；
用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定.(以免过多的盐入到鸡内而过咸)；
取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐；
放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖；
先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却。
一个美味盐焗鸡就这样诞生了，闻到香味了吗？
注意事项
一般情况下别开盖查看，这样会影响盐焗鸡的口感。
客家小贴士 尽量用厚锅底,不容易糊.
鸡晾干水份后再腌一晚更加入味.
粗海盐的量一定要够,用过的粗海盐可以炒干水份,密封存放干燥处,下次再用,越久越香的哈!
望采纳，谢谢！
准备材料：粗盐 1000克、鸡 1/2只、姜粉 适量、细盐 适量。
一、首先将鲜鸡半只用清水洗净后，挂起，沥干水，如下图所示。
二、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。
三、接着用两张吸油纸将鸡包裹起来，放旁边备用，如下图所示。
四、烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐，如下图所示。
五、将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐，如下图所示。
六、然后将锡纸包裹好，把鸡整个裹住，如下图所示。
七、烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。
八、时间到后，出炉打开锡纸，将粗盐扒开，如下图所示。
九、然后即可将鸡装盘，这样盐焗鸡就已经完成了。
【客家咸鸡的做法】
主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。
辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、
步骤：
草鸡处理好，清理干净。
将盐和味精混合。
热锅，锅中放入花椒粒炒香。
将炒好的花椒和盐混合。
将炒好的花椒和盐混合。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
入蒸锅，蒸半小时左右。
入蒸锅，蒸半小时左右。
切开，装盘就可以了。
小 窍 门
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
【客家咸鸡的做法】
用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。
步骤：
鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。
捞出后放冰水浸泡一会。
捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。
盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。
腌五小时以上。
取出切件。
切成你喜欢的模样。
蒸五分钟。
蒸完后，亮亮的，开吃。
小 贴 士
煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。
用料
主料鸡肉1只
调料食盐适量酱油适量葱适量香油适量沙姜适量
客家咸鸡 的做法
1.嫩母鸡宰杀好（可叫小贩帮忙处理好），回家用清水洗净，斩去鸡爪，沥干水
2.把海盐碾碎，或直接用食用盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时或者放隔夜
3.鸡腌好后取出，用清水将多余的盐分冲洗干净，沥干水。煮一锅开水（水量以没过鸡身为准），将鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，焖13分钟后关火再焖5分钟，冬天时间稍延长些
4.如何检测鸡是否熟了，将一只筷子插入鸡身最厚部位，能到底就证明鸡已经熟了，取出抹干水分
5.将香油与沙姜粉调匀的均匀抹在鸡身上，可使鸡皮看上去更加漂亮润泽。 将鸡斩件，摆盘
6.做两碟蘸料，一碟是用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，一碟是用炸蒜茸配上豉油，一同上桌蘸食
以上就是客家咸鸡的做法的全部内容，客家咸鸡的做法 1、这种是沙姜，取15克左右去皮切碎。2、用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀，用保鲜膜包起来腌24小时左右，中途翻几次。3、锅中放水，水开后，把腌好的鸡放蒸笼上，蒸15分钟左右。4、蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜，全身抹芝麻油。5、待鸡温热时把鸡斩块。6、排好摆盘。
