油炸糖糕的做法和配方？第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，那么，油炸糖糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
制作步骤：
第一步：锅中加入提前准备好的水、食用油、白糖。开火煮至完全沸腾，然后转小火。把250克面粉慢慢倒进锅中，并用擀面杖搅拌，搅至无干粉状、面团可以直接拎起来的状态即可关火，最后把面团放到案板上铺开，放凉备用。
第二步：把准备好的另一份面粉20克，加入到铺好的面团上。用抓或者踹的手法把面粉充分抓进来，整成团备用。
第三步：做糖馅儿。红糖里面加入剩下的10克面粉，搅拌均匀。
第四步：把面团搓条，揪成50克左右的剂子。直接在手心整个坑，放上糖馅儿，用虎口收拢的手法包好，再揪掉“小尾巴”，整成饼再按薄。最后盖上保鲜膜，防止风吹干面皮。
第五步：把锅烧热然后加入食用油，油温不能太高，用筷子试一下有小气泡的时候，放一个篦子到锅中，防止粘锅底（不需要的时候也可以省略），然后放入做好的饼，待定型后翻面（炸的过程中一定要多翻面），炸至饼两面金黄即可捞出，沥干油就可以装盘啦！
1、在制做糖糕时，小麦面粉应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的糖糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
2、糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使糖糕的容积扩大蓬松剂。
3、在烤制糖糕前，电烤箱务必开展加热，不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌糖糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然糖糕会打不松发，而影响品质及口味。
炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：
主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。
辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具体步骤如下：
1.白糖30克和300克水放入锅里。
2.熬糖浆，把糖浆煮到总量只有300克。
3.立即把滚开的糖浆倒入面粉中，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干粉的状态。
4.晾到稍温，手上沾油把面团揉光滑。手上沾油不会沾面团，而且面团里也有了些油，炸出来表皮会酥脆。
5.面团分成30克的剂子。
6.糖桂花捞出桂花，尽量少带糖汁，和白糖和熟糯米粉一起放入碗里。没有熟糯米粉可以用熟面粉代替。
7.搅拌均匀就是糖馅。
8.面剂压扁，包入桂花糖馅。
9.可以包成扁圆型，也可以包成饺子型。
10.油温5成热，入锅炸。中火炸，不要急着翻动，让其自己漂起了。
11.漂起来后翻面炸，炸到两面金黄就可以捞出。
12.外皮酥脆，里面柔软香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁热吃即可。
记得小时候，爸爸去早餐摊上买早餐，总是会给我带两个炸糖糕吃。烫面里面装着白糖馅，炸的外焦里嫩，咬上一口，糖汁顺着手指头往下流，特别好吃。直到现在，还总是怀念那个味道，所以我就尝试着自己在家做炸糖糕。前几次总是失败，口感很硬，没有小时候吃的那种软糯的口感，还总是塌陷、开裂。经过几次的失败和经验总结，终于做出了成功的炸糖糕，真正的外焦里软，香甜可口。
相信很多人都跟我之前一样，做出来的炸糖糕会塌陷、开裂，口感不好，这都是没有掌握正确的方法和技巧导致的。其中和面的方法、油温火候等等这些问题都非常的重要，做不对的话就会导致糖糕塌陷开裂。
那接下来我就把炸糖糕的正确做法分享给大家，记住3个要点，保证大家炸出来的糖糕不开裂不塌陷，外焦里嫩，好吃不流糖，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你在家做炸糖糕，牢记3个要点，糖糕不开裂不塌陷，好吃不漏糖。
食材：80g面粉、200g开水、20g白糖、10g面粉（馅料用）、30g白糖（馅料用）、食用油。做法步骤：
第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。
第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。
炸糖糕是利用面粉中淀粉的糊化特性，面粉用热水烫过之后，面筋组织被高温破坏，面粉中的淀粉在高温下糊化，也就是淀粉吸水变成糊状。凉水和面，淀粉是不溶于水的，所以凉水是面筋吸水，吸水量在50%左右。而糊化的面粉，吸水量是凉水的三倍以上，由于淀粉吸水量大，在高温油炸的时候，水分蒸发产生大量水蒸气，糖糕就这样鼓起来了，糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的，如果内馅有黏性，上下两片之间就很难鼓起来，所以其他内馅很难做成空心的。
【炸糖糕的做法】【材料准备】
面皮部分：面粉250克，水450克，糖30克，油40克，面粉70克
糖馅部分：白糖4勺，面粉2勺，油1勺
【操作步骤】
步骤一：450克清水（2碗左右），倒入锅中加热，加入30克糖（2勺），搅拌至糖融化，糖水烧至沸腾后离火，把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中，快速搅拌均匀，凉水和面吸水量一般是50%左右，因为淀粉在低温下不溶于水，主要靠面筋吸水。用热水和面时，面筋被高温破坏，淀粉在高温时开始糊化，吸水能力变强，吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上。
以上就是油炸糖糕的做法和配方的全部内容，炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。具体步骤如下：1.白糖30克和300克水放入锅里。2.熬糖浆。
